phoebe's playground

之前我一直都找不到黃色的檸檬可以買, 事實上他一直都在某個地方等我. 但是我眼睛就是"大"兼健忘, 每次到Jasons都有辦法可以將檸檬一事給忘光光.  明明Jasons就有在賣黃色檸檬, 我卻可以每次經過他都忘記.  黃色的檸檬香氣很重, 拿來做蛋糕很適合.  為了要做檸檬蛋糕, 我找遍很多食譜, 但是大部分的食譜檸檬汁用量都不多.  最近在tastespotting.com看到很多人在做檸檬蛋糕, 蛋糕裡的檸檬汁用量非常多, 剛好可以趕快將我買的這些檸檬用掉.  食譜來源: Fig & Olive:When You Have Lemons..

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之前因為烤乳酪蛋糕剩下的奶油乳酪讓我很擔心, 因為已經開封了, 不趕快用完會壞掉.  雖然剩下60幾公克, 但就是不想浪費所以就開始翻遍我大小食譜書看看有沒有什麼可以用少少乳酪就可以做出來的東西.  原本我想要拿去煮義大利麵用的, 但是P媽每天中午煮得太豐富所以都作罷.  但眼看著我的奶油乳酪已經快要撐不下去了, 記得在書籤裡有存了個檸檬乳酪蛋糕食譜, 超簡單超快速, 而且版主還將熱量都標上去, 一個檸檬乳酪蛋糕才640卡!!  食譜出處: 夏天來了之清爽的檸檬起司小蛋糕 @ agneta's wonderland

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女人愛逛街就已經夠"慘死"了, 迷上烘焙後又多了食品材料行可以逛, 而且每次去都不會空手回家!!  前一陣子去總信的時候不知道哪根筋不對勁居然買了包義式綜合水果乾和綜合堅果乾回家.  雖然這些東西未開封都可以放一陣子, 但是看著我家櫃子裡擠滿了我的東西實在是有點不好意思.  最先在巫婆家看到伯爵茶香蛋糕才連結到他的水果磅蛋糕.  看到巫婆版主詳細的解說讓我不禁想要試試粉油拌合法的水果磅蛋糕!!  但是粉油拌合法的蛋糕我不常做, 又怕失敗所以才先做了上一篇的葡萄乾咖啡蛋糕來做練習.  酒漬水果磅蛋糕的主角之一就是綜合水果乾啦!!   我在總信買的這包義式綜合水果乾有葡萄乾、青堤子、蜜桔皮、蔓越莓、鳳梨和紅櫻桃共有6種果乾. 

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奶油蛋糕有2種製做方式, 糖油拌合法和粉油拌合法.  在「孟老師100道小蛋糕」裡的解釋是:  糖油拌合法---> 將室溫下軟化的奶油加糖攪拌均勻, 再分次加入液體或蛋液, 用攪拌機快速打發, 最後篩入粉類再以像皮刮刀以不規則方向拌合成麵糊狀.  另一種就是粉油拌合法---> 室溫下軟化的奶油加入過篩的粉類用橡皮刮刀稍微拌勻, 再用攪拌機由慢速至快速攪打成糊狀, 再分次加入蛋液和砂糖繼續拌勻.  而兩種做法做出來的蛋糕是以粉油拌合法的鬆發性要佳, 組織和口感也較細膩.  第一次做「孟老師100道小蛋糕」裡的法式小軟糕失敗, 我要承認那個時候我把粉加入油類的時候沒有用刮刀先拌勻, 直接就用攪拌器攪拌, 當然粉就會亂飛.  粉一亂飛我就慌了.  剛開始不是很了解, 也很納悶要怎麼將加了粉類的奶油打至光滑細緻的麵糊.  後來找到關鍵字"用刮刀先稍微拌合"才知道是哪裡出錯.  因為不常做粉油拌合法的蛋糕, 深怕會出錯, 所以我開始翻食譜希望能做個練習.  本人不是很喜歡咖啡味道的糕點, 也許是因為不愛嘗試所以錯過很多不錯的好東西.  所以我決定放手去嘗試各式各樣的東西, 而不是把自己侷限於一個框框裡.  食譜來源:  「孟老師100道小蛋糕」- 加州梅咖啡蛋糕

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以前我根本就不知道蛋白可以留下來冷凍保存!!  直到我買了川上文代著的「糕點教科書」才學到很多東西, 比如說蛋黃需要立刻使用, 而蛋白則可以冷凍保存, 冰過的蛋如果等不及回溫可以放在溫水裡15分鐘後再使用.  改天再補PO我最近又購買的食譜書.  本來這次的蛋白是打算拿來做杏仁薄片, 但是蛋白還不夠, 我又不想再去換算於是就翻一翻我所有的蛋糕食譜書看看有哪一樣是用蛋白就可以做的.  在「手製餅乾&烘焙點心」一書裡找到一個小圓餅的食譜, 做法超簡單, 不用打發任何東西, 也不需要等奶油軟化就可以做出來的美味小點.

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大家都愛吃甜甜圈對吧?! 我也很喜歡!  在還沒有外來甜甜圈的時候, 記憶中就是那種裹滿粗糖顆粒炸得黃澄澄的甜甜圈了. 但是那種甜甜圈卻很油膩, 每一口都是油膩在口中和手裡.  近幾年在台灣開了許多分店的Mister Donuts的甜甜圈就感覺比較沒有那麼油膩到彷彿都快忘了甜甜圈也是油炸食品之一呢!!  我不做甜甜圈的原因有幾個, 第一我不是很會炸東西, 第二我不想浪費油, 第三甜甜圈炸完了要給誰吃?  所以不如去外面買幾個過過癮比較快.  食譜出處參考Baking Bites的Suagr Donut Muffins.

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我做蛋糕或者麵包的技術都是三腳貓功夫, 東西好吃與否就是見仁見智啦! 有些人覺得好吃可能是因為心意大過於美味, 那有些時後可能就讓我剛好矇對所以還可以吃.  所以我決定今年的社區大學烘焙課我一定要去上.  我不會做那些複雜的蛋糕, 有些蛋糕的奶油裝飾或繁複的製作方是我都做不出來, 不過做法簡單的蛋糕也是很美味啊!  參考「孟老師的100道小蛋糕」做的果醬夾心蛋糕, 不論想要清理掉冰箱裡剩餘不多的果醬或只是要單純享受個簡單的下午茶都是不錯的選擇.

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我從來沒想過巧克力蛋糕是那麼的好吃!!  使用好一點的巧克力做出來的巧克力蛋糕果真不同凡響.  在做巧克力蛋糕的時後就可以聞到巧克力香味, 跟台灣出產的調溫巧克力香氣差很多.  就連P媽從我身邊經過都聞得到濃郁的巧克力香味.  我曾看過不用麵粉做的巧克力蛋糕, 但有些人對那個食譜評價不高所以並沒有嘗試.  直到我在A Mingling of Tastes看到誘人的巧克力蛋糕照片, 小小的惡魔在我耳旁不斷催眠著我上個巧克力蛋糕有多棒時我整個人已經陷入濃濃的巧克力漩渦裡.  而且這個食譜做法相當簡單, 我只用了2個碗就搞定這塊devil cake. 

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這次做的藍姆葡萄乾雖然用了一部份去做, 卻還剩下一堆.  但是我不想再將藍姆葡萄乾繼續放下去, 所以想要把他拿來做蛋糕.  但是我又不想只吃單調的藍姆葡萄乾磅蛋糕, 便想到以前想試試將餅乾放進去麵糊裡會有什麼樣的口感.  但是我沒那麼厲害, 可以自己抓麵粉和其他配料的量, 所以便開始上網尋找藍姆葡萄乾蛋糕食譜.  上網搜尋了一番發現藍姆葡萄乾蛋糕的食譜不多, 還是我不太會搜尋?!  於是便開始翻翻食譜書, 終於在「孟老師的100道小蛋糕」中找到有藍姆葡萄乾++麵粉和其他材料做成的祖母蛋糕.  祖母蛋糕是歐美傳統家庭式小蛋糕, 利用剩餘的餅乾或蛋糕摻入麵糊中製做而成的, 並以藍姆酒做調味, 具有節儉再利用的意義 <�摘自「孟老師的100道小蛋糕」>.  

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香蕉蛋糕的香氣真得是很迷人, 之前曾做過重奶油款的香蕉蛋糕, 不過稍嫌油膩又有點乾.  在我最愛的食譜書之一「超愛精巧小甜點」看到另一種不同做法的香蕉蛋糕, 剛好家裡有一串山蕉, 捨不得將他放到壞所以又開始乒乒乓乓得著手做蛋糕.  

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上次做的法式小軟糕並沒有成功還帶了股怪味道, 後來再用同一個模子做出來的重奶油蛋糕失敗是因為忘了自己烤箱比較兩光&書上的烘焙時間是僅供參考後就再也沒有碰過這個矽膠模.  今天擺明了是個烘烤日, 本來想要再去挑戰揉麵糰, 但是因為今天家裡會有客人來吃飯所以我還是識相點別佔據廚房.  蛋糕的製做過程總是比麵包快, 為了滿足自己就再動手試做上次失敗的法式小軟糕吧!

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最近翻了翻日本雜誌發現很多栗子糕點, 之前爸爸日本朋友送的栗鹿ノ子禮盒還一直在抽屜裡, 從來沒試過做過大理石蛋糕所以就想試試看.  不過看到圖片就知道我的大理石蛋糕做得不太成功.  阿我就愛拉來拉去, 當然做不出漂亮的大理石蛋糕. 
 

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前天餓肚子睡不好, 所以昨天大約12點多就睡覺去了.  可能很累了, 所以一闔上眼後很快就入睡了.  今天大約8點多起床, 吃了2顆柚子(希望腸胃蠕動好一點), 喝了杯咖啡後在家裡走來走去時我就決定再去挑戰「油粉拌合法」做蛋糕.  之前做過孟老師100到小蛋糕裡的法式小軟糕, 雖然外型OK但是蛋糕卻有種不知名的怪味道所以宣告失敗.  我承認我只要一碰到失敗, 會有一陣子提不起勁來.  但是事實上「油粉拌合法」真的沒有那麼困難!!  只要將室溫軟化的牛油和過篩的粉類先用刮刀完全拌勻至無粉狀, 再繼續其他步驟就很簡單了! 往往我都會把事情複雜化, 然後困擾自己, 等到真正照著步驟一步一步去做後才恍然大悟, 原來事情真的沒那麼複雜...  趁著家裡還有之前買的無花果乾, 順便練習「油粉拌合法」, 今天做了6杯無花果小蛋糕. 

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8月中旬要去東京看弟弟, 為了準備好迎接又一次的甜點饗宴所以在這2個禮拜不打算自己做或到外面買甜點!  但是又那麼剛好地昨天到Costco去買東西, 看到那一大盒的草莓真是讓我心動, 又剛好聯想到某個食譜所以當然是將草莓搬回家.  草莓不太能擺, 所以今天就做了去日本前的最後一道甜點--- Strawberry Shortcake.  一般看到shortcake, 都會聯想到海綿蛋糕.  但是今天做得這款蛋糕底卻是biscuits.  Strawberry Shortcake在美國是非常受歡迎的甜點之一, shortcake是指糕點加了大量的水果, 蛋糕體可能是天使蛋糕、奶油蛋糕或者是海綿蛋糕.  在英國shortcake跟Scottish shortbread是差不多的, 意指酥脆、含有大量牛油、吃起來有點像餅乾的糕點.  而傳統的shortcake是以biscuits為蛋糕底再加上鮮奶油和大量的切片草莓.  參考了Not Quite Nigella的食譜做出來的.

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muffins and cupcakes到底哪裡不一樣?  我上網大約查了一下, cupcakes and muffins不同的地方就基本配方.  Cupcakes就是cup cakes(杯型蛋糕)比一般的蛋糕小一點, 而準備和做法跟蛋糕一樣.  大部分的muffins使用蔬菜油, 而蛋糕使用的是牛油.  Muffins的口感介於麵包和蛋糕之間, 不像麵包那麼扎實卻又比蛋糕來得有飽足感.  Muffins屬於麵包的一種, 正確一點來說是快速麵包, 成分&結構與麵包非常相似卻不用花時間經過發酵, 所以在早餐裡常看到muffins的蹤影.  今天做的是我以前在美國念高中常吃到的晚餐後甜點, 那個時候對這個上面佈滿糖霜的胡蘿蔔蛋糕很驚訝, 因為在台灣很少看到跟蔬菜一起使用的蛋糕.  而且那個時候的台灣比較流行海綿蛋糕而不是奶油底的蛋糕.  在網路上搜尋了很多配方, 最後決定使用Linda(跟我明年要結婚的親戚同名也是住在澳洲的Asian)的recipe.  這次的carrot cupcakes with maple cream cheese frosting超美味的, 但是我比原食譜用的糖要少很多!!  

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第一次接觸到香蕉蛋糕是在美國的星巴克.  不太討喜的深色蛋糕還參雜著黑黑的不知名小細絲是香蕉蛋糕給我的第一印象, 嘗了之後才知道在不漂亮外表下的美味.  回台灣後也在一些麵包店嘗過香蕉蛋糕啦, 像霧峰桂田或者知名的某間團購公司都有在賣, 但是吃來吃去卻吃不到自己懷念的味道.  像我媽就不是很喜歡香蕉蛋糕的味道, 她說有種爛香蕉味.  但是就是因為這種味道才香咩..  反正都會烤東西, 為何不自己做做看呢?  之前有參考過孟老師的100道小蛋糕, 雖然做法都差不多, 但是之前使用的是沙拉油和低筋麵粉而這次是用牛油和中筋麵粉做出來的.  參考理論廚師的實驗廚房的食譜, 但是份量減半下去做的.  本來以為大約2條香蕉就夠了, 但是我的香蕉用量估計錯誤, 所以香蕉比原食譜少了很多用了大約200~220g, 但是我很愛吃核桃所以增加了核桃的份量.  這次做了2條16*7.5*4.5的紙模和一個6.2*4cm的百捲杯.  我今天才發現我家的烤箱只開上火是很強, 因為我的香蕉蛋糕沒有上色, 所以想說開上火讓他上色, 還好有站在旁邊看要不然可能就烤焦了

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有一天我爸出去吃完飯後, 他從"林董的第二個廚房(我爸常去的某間餐廳, 老闆知道我爸愛吃什麼常在他要回家的時候送他一些東西)"拿了一袋番薯回來, 剛好我之前買了一袋紅糖我想要趕快把他用完以免冰箱通通都被我各式不同種的糖、麵粉和其他的東西霸占.  所以我參考了孟老師100道小蛋糕裡的一道食譜做出了double份量的蛋糕.  前一陣子很流行吃番薯來做體內環保,  番薯有豐富的維他命C、E、鉀和丙種纖維素, 而台灣有很多不同種的番薯, 我這次用的是台農57號. 

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自從把我媽買了多年的烤箱搬出來後, 開始陸陸續續的買齊了烘焙玩具後, 自己做蛋糕就方便多了.  想要吃蛋糕的時候就到廚房"乒乒乓乓", 20多分鐘後就有飯後甜點可以吃是多麼幸福的一件事.  在孟老師的100道小蛋糕裡看到高纖堅果蛋糕應該會蠻適合年長一點的人吃, 又因為堅果的好處多多, 像可以降低心臟猝死率、調節血脂、補腦益智...等等好處.  但是堅果健康卻又不能吃過量, 所以將堅果類的放入蛋糕裡不僅能適量攝取也讓愛吃甜點的人多點健康的選擇.

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之前雖然成功的做出巧克力優格蛋糕, 但是我卻不是很滿意他的賣相!! 因為使用了特黑無糖可可粉, 所以蛋糕做出來真的很黑.  但是蛋糕的口感真的很好, 蛋糕不僅濕潤入口後的濃厚巧克力香讓我決定再做一次, 但是這次使用的是一般無糖可可粉所以顏色有比較漂亮一點.  

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