phoebe's playground

這次做的藍姆葡萄乾雖然用了一部份去做, 卻還剩下一堆.  但是我不想再將藍姆葡萄乾繼續放下去, 所以想要把他拿來做蛋糕.  但是我又不想只吃單調的藍姆葡萄乾磅蛋糕, 便想到以前想試試將餅乾放進去麵糊裡會有什麼樣的口感.  但是我沒那麼厲害, 可以自己抓麵粉和其他配料的量, 所以便開始上網尋找藍姆葡萄乾蛋糕食譜.  上網搜尋了一番發現藍姆葡萄乾蛋糕的食譜不多, 還是我不太會搜尋?!  於是便開始翻翻食譜書, 終於在「孟老師的100道小蛋糕」中找到有藍姆葡萄乾++麵粉和其他材料做成的祖母蛋糕.  祖母蛋糕是歐美傳統家庭式小蛋糕, 利用剩餘的餅乾或蛋糕摻入麵糊中製做而成的, 並以藍姆酒做調味, 具有節儉再利用的意義 <摘自「孟老師的100道小蛋糕」>.  

材料: (可做4.5cm*3.5cm的紙模8個)
1.  無鹽奶油--- 80g
2.  金砂糖--- 50g
3.  全蛋--- 2個
4.  蘭姆酒 (麵糊用)--- 2小匙
5.  低筋麵粉--- 80g
6.  小蘇打粉--- 1/4小匙 (如果使用泡打粉就要1/2小匙)
7.  餅乾屑--- 100g
8.  葡萄乾--- 100g
9.  蘭姆酒--- 100g

ⓟ事前準備ⓠ
~葡萄乾浸泡在100g的藍姆酒內約1小時以上~ (如果有事先浸泡的好, 此步驟可省略)
~餅乾放在密封袋中用桿麵棍敲碎或用手捏碎~

做法:
1.  將浸泡好的藍姆葡萄乾擠乾, 與餅乾屑混合均勻.
2.  無鹽奶油加金砂糖以隔水加熱或微波加熱方式, 用打蛋器攪拌至奶油溶化(金砂糖尚未融化即可).
3.  分次加入全蛋, 接著加入藍姆酒, 繼續用打蛋器快速攪勻.
4.  同時篩入低筋麵粉和小蘇打粉, 用打蛋器以不規則方向拌勻呈麵糊狀.
5.  加入做法1的所有材料, 用像皮刮刀輕輕拌合均勻.
6.  用湯匙將麵糊舀入紙模內約九分滿.
7.  烤箱預熱後, 以上火190度C、下火180度C烘烤約20~25分鐘.


我把這次所有的藍姆葡萄乾通通用完, 不過因為葡萄乾太大顆我還是有剪過再加入麵糊.  餅乾我用上次做的藍姆葡萄夾心餅乾太厚的2塊和4片麥維他消化餅乾, 但是我沒有把餅乾敲得太碎, 留伊些小碎塊這樣才吃得到餅乾的口感.  這次我用190接近200度C烤約20~25分鐘, 使用的是Wilton mini muffin pan和5個5.5*2.3cm的蛋糕紙模.  蘭姆酒部份我加的是浸泡過葡萄乾的藍姆酒, 這樣才不會浪費那些泡過葡萄乾的酒.  蛋糕在烘烤的時後就有淡淡的蘭姆酒香瀰漫在空氣中, 蛋糕的口感有軟有脆是我非常喜歡的口感.  所以這次決定要把所有的蛋糕都留下來獨吞