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昨天又是做一條同樣出自「孟老師100到麵包」裡的白吐司食譜. 但是他還是一樣沒長高
.. 不過我在別人的網誌裡也發現有人曾發生跟我一樣的狀況. 我大約查了一下, 12兩的吐司模要有約560G的麵糰才能滿模 (*修正* 12兩吐司模只要450g的麵糰即可, 我想是我的技術問題和發酵時間沒抓正確導致麵糰沒長高. 所以照著孟老師書裡的食譜做土司一定會滿模). 我昨天揉出來的麵糰根本不到500G, 我想這也是失敗的原因之一吧! 而且我的土司經過高溫的長時間烘烤導致我的吐司邊都是硬的, 這個也是錯誤之一 .
不過這次吐司我有揉出薄膜, 算欣慰之一.
這次土司終於出現大片的牽絲
!! 雖然他沒有變成成功的帶蓋土司, 可是至少有成功的牽絲也算安慰啦!
我大約找出錯誤的地方:
1. 爐火不夠高+長時間烘烤.
2. 要烤的時候不要將烤盤放在最下層.
3. 最後發酵的時候要將烤模放在微波爐+一杯沸水, 水不熱就換.
4. 麵糰重量不夠.
下次要參考自在生活的牛奶土司再挑戰一次. 等著吧~ 帶蓋土司, 我一定要成功
.. 不過我在別人的網誌裡也發現有人曾發生跟我一樣的狀況. 我大約查了一下, 12兩的吐司模要有約560G的麵糰才能滿模 (*修正* 12兩吐司模只要450g的麵糰即可, 我想是我的技術問題和發酵時間沒抓正確導致麵糰沒長高. 所以照著孟老師書裡的食譜做土司一定會滿模). 我昨天揉出來的麵糰根本不到500G, 我想這也是失敗的原因之一吧! 而且我的土司經過高溫的長時間烘烤導致我的吐司邊都是硬的, 這個也是錯誤之一 .不過這次吐司我有揉出薄膜, 算欣慰之一.
這次土司終於出現大片的牽絲
!! 雖然他沒有變成成功的帶蓋土司, 可是至少有成功的牽絲也算安慰啦! 我大約找出錯誤的地方:
1. 爐火不夠高+長時間烘烤.
2. 要烤的時候不要將烤盤放在最下層.
3. 最後發酵的時候要將烤模放在微波爐+一杯沸水, 水不熱就換.
4. 麵糰重量不夠.
下次要參考自在生活的牛奶土司再挑戰一次. 等著吧~ 帶蓋土司, 我一定要成功
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