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之前煮的湯種還有剩, 雖然可以放冰箱保存, 但湯種麵糊卻不耐冰. 只要麵糊呈現灰色就代表這樣的麵糊不能再使用. 本來是打算想做吐司, 但是看了一下65度C湯種麵包, 就決定做台式麵包的代表作 - 蔥花麵包.
我很少使用超過300g的麵粉. 這次使用的麵粉量加上湯種的重量是超過300g, 但是湯種已經加水所以也不能通通算成是麵粉重量. 不過就秉持著實驗的精神就給他選擇1.5斤的模式好了. 1.5斤的模式就有比較大聲, 我本來還很擔心會不會打斷筋說. 1.5斤的揉打時間只比1斤多5分鐘, 但是卻比1斤的有力很多. 麵包機打好的麵糰呈現光滑狀, 用Photoscape做出來的效果還頗有沙龍照的味道
食譜出處: 「陳郁芬- 65度C湯種麵包」
材料:
1. 高筋麵粉--- 195g
2. 低筋麵粉--- 90g
3. 酵母--- 6g
4. 糖--- 30g
5. 鹽--- 6g
6. 奶粉--- 12g
7. 全蛋--- 60g
8. 水--- 65g
9. 湯種--- 75g
10. 無鹽奶油--- 45g
內餡:
1. 蔥花--- 80g
2. 全蛋--- 1
3. 鹽---1/2t
4. 黑胡椒粉--- 1t
5. 沙拉油--- 1T
6. 美乃滋--- 適量
7. 肉鬆--- 適量
做法:
1. 將所有材料放到攪拌盆用低速先拌3分鐘, 再選功能10, 第一次發酵60分鐘.
2. 發酵好的麵糰分割成9等份, 滾圓鬆弛10分鐘.
3. 麵糰收口朝下, 用手拍扁排氣.
4. 麵糰翻麵再捲成橄欖型. 接口處要黏緊.
5. 麵糰放置於烤盤上做最後發酵.
材料:
1. 高筋麵粉--- 195g
2. 低筋麵粉--- 90g
3. 酵母--- 6g
4. 糖--- 30g
5. 鹽--- 6g
6. 奶粉--- 12g
7. 全蛋--- 60g
8. 水--- 65g
9. 湯種--- 75g
10. 無鹽奶油--- 45g
內餡:
1. 蔥花--- 80g
2. 全蛋--- 1
3. 鹽---1/2t
4. 黑胡椒粉--- 1t
5. 沙拉油--- 1T
6. 美乃滋--- 適量
7. 肉鬆--- 適量
做法:
1. 將所有材料放到攪拌盆用低速先拌3分鐘, 再選功能10, 第一次發酵60分鐘.
2. 發酵好的麵糰分割成9等份, 滾圓鬆弛10分鐘.
3. 麵糰收口朝下, 用手拍扁排氣.
4. 麵糰翻麵再捲成橄欖型. 接口處要黏緊.
5. 麵糰放置於烤盤上做最後發酵.
6. 蔥洗淨後切段. 發酵好的麵糰先塗上蛋液, 中間割一刀.
7. 蔥花+鹽+全蛋+胡椒+沙拉油拌勻後放在切割處.
8. 放入烤箱以上火180度C/下火150度C烤15分鐘.
9. 將圓型的麵包塗上適量的美乃滋, 再沾上滿滿的肉鬆即可.
麵包烘烤時間比原食譜多. 我的橄欖型沒有做的很漂亮, 麵團總是忘記翻面, 還有這次手粉灑太多要注意
. 蔥花麵包我只做了6個, 所以蔥花內餡我只做了一半. 蔥花麵包在烘烤的時後散發出濃濃的香味. 那鹹香味帶我回到小時候的那段時光, 雖然小時候這兩款麵包都不是我的最愛. 記憶裡不論是學校福利社還是放學經過的麵包店, 這兩款麵包永遠都放在架上, 是很經典的台式麵包代表. 肉鬆麵包部份我塗的美乃滋沒那麼多, 所以有比較乾一點. 食譜書是先將麵包中間剖半塗上美乃滋後, 再把美乃滋塗在麵包表面後去沾裹肉鬆. 
雖然我的嘴巴沒有厲害到可以吃出饅頭或肉包皮裡是不是有加泡打粉, 不過我倒是吃得出所使用的麵粉不同. 這次使用的麵粉是霓虹, 麵包的保濕度就沒有上一篇練習的花環麵包所使用的山茶花麵粉來得好. 之前會一直買霓虹是因為用手揉, 失敗率極高所以不想浪費麵粉. 現在有了個新幫手, 就可以使用好一點的麵粉. 高筋麵粉種類很多, 還有特級山茶花、super king、先鋒...等等的. 每種麵粉都有不同的特性, 做出來的麵包口感也會不同. 麵粉這麼有趣, 怎麼玩都玩不膩
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