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想做的東西實在是太多, 通常我都會想好隔天要做什麼之後計劃通常就很少改變.  12/20到台北去參加同學會, 本以為會吃得很飽胖個幾公斤回來, 結果沒有.  但是紅葉的黑森林蛋糕倒是吃了兩大塊, 算是彌補沒吃飽的遺憾.  沒上日文課的早上通常都是我做麵包的日子, 本來打算是要做鮮奶油吐司.  但是突然想做之前沒有成功的鄉村麵包, 因為家裡剛好有生菜葉還有裕毛屋買的火腿肉, 所以計劃說變就變.

食譜出處: 「鐮田政子 - もっちり米粉パン」

材料:
1.  高筋麵粉--- 240g
2.  全麥麵粉--- 30g
3.  麵包用米粉--- 30g
4.  糖--- 12g
5.  鹽--- 5g
6.  奶油--- 18g
7.  水--- 195g
8.  酵母--- 6g

 
今天我沒有使用揉麵+發酵的功能, 通通分開使用, 因為我想要知道麵包機打麵糰的功力到底如何.  上圖左上角是先用低速揉3分鐘後再揉了15分鐘, 上圖右上角則是再多揉5分鐘後的麵糰.  我總共使用了20分鐘的揉麵功能, 拿出整圓後在以中溫發酵40分鐘.  加了米粉的麵糰處感很軟, 很保濕說!!

發酵好的麵糰拿出用手掌拍平排氣.  左右2邊先對摺黏緊, 上下兩端往中間壓, 再將4個角往中間黏緊整成一個圓.  我是跟著食譜書做的, 然後中間發酵20分鐘.

這個時候藤籃灑點高筋麵粉, 我用的是全麥麵粉.

將中間發酵好的麵糰再做一次排氣的動作, 麵糰整圓後放到藤籃做最後發酵.  食譜書上以40度C發30分鐘, 我是放在室溫下發了50~55分鐘.

麵糰膨脹到2倍大, 做到這裡跟我第一次做的感覺完全不一樣.  接下來就是要倒扣藤籃把麵包取下來.  這次我的麵糰有黏在藤籃上ㄝ.  雖然有順利拿下來, 不過還是讓我稍微嚇到了一下.

我在書上看過, 如果麵糰發酵過度, 要割花紋時就會不好割. 

這次做麵包出爐時間大概是11點多, 麵包中間切開後底部的組織有點沉澱.  請問各位高手為什麼會這樣呢?

因為我撒的是全麥麵粉,麵包在烤的時候散發出濃濃的麥香.  記得我第一次做的鄉村麵包是比較扁的, 這就是發酵過度最好的證明.  第二次麵包長得高多了!!  麵包上色我個人認為是均勻很多, 而且麵包很香呢!!  麵包皮脆, 中間很軟也很保濕.  麵包切開抹上dijon mustard, 在擺上生菜幾點美乃滋配上火腿, 這就是我的午餐.  這是我出國前做的啦! 拖到現在才PO上來, 哈哈  就把這篇當成是今年的最後一PO, 明年再繼續做出美味麵包.  祝~~~~~~~
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