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想做的東西實在是太多, 通常我都會想好隔天要做什麼之後計劃通常就很少改變. 12/20到台北去參加同學會, 本以為會吃得很飽胖個幾公斤回來, 結果沒有. 但是紅葉的黑森林蛋糕倒是吃了兩大塊
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食譜出處: 「鐮田政子 - もっちり米粉パン」
材料:
1. 高筋麵粉--- 240g
2. 全麥麵粉--- 30g
3. 麵包用米粉--- 30g
4. 糖--- 12g
5. 鹽--- 5g
6. 奶油--- 18g
7. 水--- 195g
8. 酵母--- 6g
![](http://f5.wretch.yimg.com/artemisism/28/1284470005.jpg)
今天我沒有使用揉麵+發酵的功能, 通通分開使用, 因為我想要知道麵包機打麵糰的功力到底如何. 上圖左上角是先用低速揉3分鐘後再揉了15分鐘, 上圖右上角則是再多揉5分鐘後的麵糰. 我總共使用了20分鐘的揉麵功能, 拿出整圓後在以中溫發酵40分鐘. 加了米粉的麵糰處感很軟, 很保濕說!!
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發酵好的麵糰拿出用手掌拍平排氣. 左右2邊先對摺黏緊, 上下兩端往中間壓, 再將4個角往中間黏緊整成一個圓. 我是跟著食譜書做的, 然後中間發酵20分鐘.
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這個時候藤籃灑點高筋麵粉, 我用的是全麥麵粉.
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將中間發酵好的麵糰再做一次排氣的動作, 麵糰整圓後放到藤籃做最後發酵. 食譜書上以40度C發30分鐘, 我是放在室溫下發了50~55分鐘.
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