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我一直以為做調理麵包會比做吐司簡單. 但是事實並非如此. 不論是做哪一種麵包, 每個小細節都一樣重要. 從揉麵到發酵到整型到烘烤, 每個環節都是環環相扣. 我發現我做調理麵包時, 最後發酵都沒有做得很夠, 所以我的麵包烘烤完膨脹的不大, 吃起來都偏硬. 沒有發酵箱, 的確不好控制發酵時間. 日本的發酵箱雖然小, 但是烤盤卻要另外買過又加上日幣現在又貴. 想買, 卻又不敢下手. 在辦喪事的這段期間, 麵包糕點通通都停工. 看著相機裡的記憶卡, 剛好趁這個時後把這些照片清一清.
這是王傳仁老師的山型吐司. 在書上提到, 450G的吐司麵糰發到模的9分滿. 而我在巧思上課用的麵糰量大多直逼550G, 這樣要發到超過模1.5CM. 那480G的麵糰呢?? 那520G的麵糰又該發到哪裡? 大家都說最後發酵也是用手輕碰, 不會回縮就可以.. 那輕碰的定義是什麼?? 我以前好像都碰太大力, 麵糰都不會回縮.
吐司似乎還可以發再高一點. 底部的地方還是有點密實..
接下來是陳郁芬老師的湯種麵包食譜. 我想練習橄欖型麵包.
麵糰整形好, 沾水, 裹上椰子粉或芝麻粒. 就可以去做最後發酵了
這次我有特地做記錄. 這樣子來判斷比較準確. 但最後發酵似乎還可以再久一點.
隔天搭配簡單的小黃瓜玉米沙拉一起吃. 還不錯. 最近一直勤做湯種麵包. 時間過得好快. 今天就是2011的最後一天了. 新年新希望, 祝大家新的一年事事順心.
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