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人總是有很多第一次咩, 第一次使用法國麵包粉, 跟所有的其他用粉一樣, 充滿了不確定. 忘記是為了什麼買了那包星象法國麵包用粉. 雖然我家的某個大冰箱溫度很低, 不過為了不浪費東西, 我又開始搜尋可以使用法國麵包用粉的食譜.
食譜出處: E˙recipe- サツマイモパン
材料:
1. 法國麵包粉--- 300g
2. 酵母--- 3g
3. 糖--- 1.5T
4. 鹽--- 1t
5. 水--- 185ml
6. 奶油--- 6g
7. 蒸熟去皮的地瓜泥--- 200g
8. 表面用的麵粉--- 適量
這次我用的是麵包機的揉麵功能, 先用低速揉3分鐘再用中速揉了20分鐘. 第一次發酵約60分鐘後起取出.
我的地瓜泥只有170g, 而且我這個大白癡居然額外加了10g的水
.. 不知道這樣是不是跟我的麵糰很濕黏有關係. 整好型的麵糰, 蓋上擰乾的濕布鬆弛10~15分鐘.
麵糰排氣再度整型後做最後發酵.
我沒做過法國棍子麵包, 因為我家烤箱沒蒸器設備. 而且棍子麵包的製作方式跟一般麵包不一樣, 我還沒有仔細研究. 最後發酵完成後, 我要在麵包上畫割痕的時候很不好割. 入烤箱前再灑粉, 以上下火200度C烤20~25分鐘.
這次的麵包是在我胡搞亂搞下硬做出來的, 應該跟原本食譜的不太一樣. 麵包皮沒有硬硬的, 中間倒是蠻保濕口感是還蠻Q的. 我有再去翻了一下麵包教科書, 發現使用法國麵粉時揉麵方式和一般的甜麵糰是不一樣的. 所以我使用麵包機揉麵揉太久, 導致應該酥脆的外皮沒有了. 所以這次的麵包是失敗的
.. 不過失敗歸失敗, 麵包可以吃就不能浪費. 下一篇是我的失敗麵包大改造, 敬請期待
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