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通常在我的網誌裡出現的文章有99%是我第一次製做出來的成品. 但是第二次作的通常會比第一次來得更好. 就好比這次做的司康和上次的天然酵母麵包.
食譜出處: 佐原文枝 - 『自家製酵母』のパンとお菓子の本
材料:
1. 低筋麵粉--- 140g
2. 元種--- 70g
3. 蛋黃--- 1
4. 牛奶--- 2T
5. 有鹽奶油--- 40g
6. 蔗糖(或一般砂糖)--- 25g
7. 表面用牛奶--- 適量
經過前幾次的經驗了解, 不管做什麼, 元種最好都要有麵粉的一半份量比較好. 我秤了一下剩餘的元種, 決定分兩次製做司康.
先把元種+蛋黃+牛奶用打蛋器攪拌均勻. 碗裡放入低筋麵粉+糖先稍微拌一下後加入切塊奶油. 攪拌至呈顆粒狀.
再將液體倒入碗裡, 拌成團後用保鮮膜包起來. 把麵糰拍扁微約9cm X 14cm, 厚約2.5cm的長方型. 放入冰箱冷藏半天以上. 食譜書裡有說最多可以冰到3天?! 我是抱著遲疑的態度啦! 將麵糰取出後壓型, 表面刷上牛奶後放入烤箱, 以上下火200度C烤15分鐘.
第一次烤出來的顏色很淡, 我烤了20分鐘.
我的元種已經放了快要一個禮拜了, 所以我在禮拜天的時後把最後的一些元種用光光. 這次做的是巧克力豆+葡萄乾的口味. 食譜跟上面的原味差不多, 不同的地方只有在糖用了20g, 加了各30g的葡萄乾和巧克力豆.
這一次我就有三摺三次. 把麵糰放在保鮮膜上, 先用桿麵棍桿平, 然後三摺三次. 放入冰箱冷藏, 這次我就超過半天啦! 剛好這次有些蛋液, 我再入烤箱前刷了一點蛋液, 烤出來的司康比較漂亮.
要看司康有沒有熟除了看上色度和香味之外, 我之前看Rachel的烤箱魔法是拍司康的屁股聽聲音. 如果呈現空心的聲音就代表熟了.
沒想到放了快一個禮拜都沒有餵養的蘋果酵母還是那麼有活力!! 外酥內軟的司康, 雖然多了巧克力豆的香味, 但蘋果酵母的香氣還是聞得到! 蘋果酵母到這裡下台一鞠躬. 我又再紀伊國買到由佐原文枝的另一本自家製酵母麵包書.
在這邊為我自己以後的記錄做個總整理.
1. 餵養元種的時候我都會先把元種和酵母液拿出來回到室溫. 先倒酵母液後再加入麵粉以筷子攪勻. 在放至室溫下發酵到2倍大後放冰箱.
2. 製作麵包的時候元種要放一半以上, 元種要回溫, 水的溫度要再35~40度C左右.
3. 烘烤溫度要高.
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