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我不常做塔, 因為我覺得做塔皮很麻煩. 之前做過的南瓜塔很滿意, 因為我喜歡脆脆的塔皮. 塔皮也有分兩種, 一種是脆塔皮而另一種則是甜酥塔皮. 我沒有做過甜塔皮, 看過很多食譜的做法好像跟做餅乾是差不多. 我在3月份的ESSE看到黑川愉子示範的檸檬塔看起來很簡單. 又加上我剛嘗過法米的檸檬塔, 在做麵包的某天, 我也動手來做塔皮.
先做塔皮. 塔皮很簡單做, 就等奶油軟化, 加糖打至泛白. 再分次加入打散的蛋液, 再放入杏仁片拌勻後用保鮮膜包起來冷藏至少數小時以上. 我的杏仁片放的沒有原食譜那麼多, 不知道會不會造成影響?
我一直對做餅乾有點恐懼. 因為我的麵糰總是很快就軟了. 後來我去請教Ei Baking Studio的gattacachef, 他說做這種壓模餅乾要在冷氣房做. 真的是一語驚醒夢中人, 原來這就是為什麼我的餅乾麵糰軟化得這麼快.. 我特地在之前代購的時候也購入上塗的那兩根鐵棒, 分別有5mm & 3mm的. 我把塔皮擀成5mm.
放在保鮮膜上桿, 再放到塔模去. 說實在的, 那個時候我的塔皮已經很軟了.
接下來就是Blind Baking. 先在塔皮叉上洞, 放一張鋁箔紙再放上鎮石. 以上下火180度C烤數十分鐘. 然後取出在塗上蛋液後再放回烤箱烤個數分鐘. 我發現鋁箔紙和塔皮接觸的地方還有些濕黏ㄝ.. 而且表皮不是很平整.
接下來就是準備內餡的部分. 全蛋+蛋黃先拌勻, 再加糖. 因為我的白砂糖沒了, 就用這種紅糖. 拌勻後加入玉米粉&檸檬汁&檸檬皮, 再以中火煮至濃稠. 熄火後趁熱加入奶油拌勻. 將內餡倒入烤好的塔裡, 再以上下火200度C烤5分鐘. 放冰箱冷藏20~30分鐘後再切片.
我不常做塔, 所以有些細節不是很了解. 照理說這種塔應該要冰一陣子, 塔皮才會酥脆. 我冰的不夠久, 雖然塔的邊邊是很脆, 但是中間的地方就比較酥一點.
這個食譜做出來的檸檬塔我覺得糖多了一點, 但檸檬香氣十足. 因為不熟練, 有許多細節沒有做好, 有機會應該再來重做一遍這迷人的檸檬塔. 後來我去翻了「原味法式甜點 」發現有很多重點都錯過了, 所以下一篇會是我的塔皮再挑戰篇.
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