phoebe's playground

5/4是我第一次翹掉烘焙課, 因為我太想去聽有關爸媽朋友女兒的八卦所以就沒去.  不過還好那天做的是芙蓉蛋糕以蛋白為主做的蛋糕.  5/18上的課還蠻有趣的, 教的是鹹光餅.  先來說一下鹹光餅好了!  鹹光餅是新莊特產, 在農曆五月初一文武大眾老爺的生日前十天店裡就會大量製做以供應大拜拜的大量需求.  鹹光餅有個愛國將軍英睿智的傳奇故事可以到官將首參考一下.  

鹹光餅又稱"繼光餅"、"咸光餅"或"平安餅".  是地藏庵文武大眾老爺暗訪及生日的應景食物。民間流傳帶在官將首脖子、腰間、武器上的鹹光餅最靈驗，所以官將首會將鹹光餅掛在頸上，供大眾上前搶食，是每年大拜拜新莊人必吃的點心。光餅很像甜甜圈，吃起來甜甜鹹鹹很順口，不論大小每個鹹光餅上都蓋有法師開光過的「文武大眾老爺」的符印，民眾流傳吃了會保平安，所以也稱平安餅。鹹光餅很便宜，一斤只要六十元，誰都吃得起，每年大眾爺生日，新莊不少里長、陣頭、廟宇都會大量採購，免費分送民眾分享福氣，所以每月農曆五以初一前後是鹹光餅需求的旺季，僅老順香即可生產上萬斤。
摘自http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0219330170/skill_5_1.htm

那天的值日生是第一組, 所以老師就到我們這組做示範.  大家很快的將材料都秤量好後, 老師將所有材料了奶油之外通通都放到攪拌盆裡. 

有這種攪拌器真的很方便, 就站在旁邊涼涼的等, 機器就會將麵糰攪拌成團了.  使用中筋麵粉的鹹光餅只要攪拌至光滑, 可稍微拉出膜即可.


麵糰先放進去發酵箱, 發酵個半小時就可以使用壓麵機來壓麵糰了.  我想有了這台壓麵機做饅頭一定超"舒適"ㄝ!  


做鹹光餅可以壓麵也可以不壓.  老師說不壓的鹹光餅比較硬一點.  用甜甜圈模型壓完模後, 抹上奶水沾滿白芝麻後就可以做最後發酵約20分鐘.


照片看不太出來, 做完最後發酵的鹹光餅麵團有比較膨脹一點.  只需要烘烤15分鐘的鹹光餅, 不一會兒整個教室瀰漫著濃濃的餅香.  


因為鹹光餅跟中間小圈圈一起下去烤, 有些黏在一起看起來超可愛的.  左手邊的像隻熊, 而右手邊的我覺得比較像青蛙.

壓與不壓的大比較.

左手邊是另一組同學完全沒有壓麵, 直接用手插個洞成型的鹹光餅. 右手邊則是我們這組經過壓麵機和壓模的餅.


左手邊的鹹光餅比較像是貝果.


切面而言是壓過的餅比較細緻一點, 但是我忘了吃沒有壓過的鹹光餅, 所以口感就不能比較了.  鹹光餅的口感很像蘋果麵包, 紮實比較乾的口感有著淡淡的甜味.  上面的芝麻除了裝飾之外更有提香的作用.  很單純的一款麵食, 難怪很吸引人, 很容易一吃再吃吃不停呢