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我偏愛全麥吐司, 做麵包的時候多少都會加點全麥在裡面. 我對粗粒全麥麵粉有些恐懼感. 因為大部分做出來的成品都不怎麼好. 我曾跟苗林行買過粗粒的全麥麵粉, 但是1500g包裝的我實在是很難用得完. 我曾做過「麵包教科書」裡的全麥吐司, 但是都不是很順利. 書裡有說要把全麥麵粉和水先泡3~4小時, 就連中種麵糰部分我都有照做. 但是兩個麵糰加在一起去打的時候都打不成團ㄝ... 我在Cuoca的食譜書裡也有看到粗粒粉的全麥吐司食譜, 但是水的用量用到200g, 讓我有點嚇到
食譜出處: cookpad - ふわふわグラハムブレッド（全粒粉食パン）
材料:
1. 全粒粉--- 75g
2. 高筋麵粉--- 175g
3. 酵母--- 3g
4. 砂糖--- 15g
5. 鹽--- 4g
6. 奶油--- 15g
7. 水--- 75g
8. 牛奶--- 100g
很多食譜書都有說全麥麵粉不用打到完全拓展, 因為麥麩會輾斷麵筋. 如果打得太過頭, 麵糰會濕黏, 我得好像就有點濕黏. 共打了30分鐘, 溫度大概在30.7度C.
我在youtube裡面終於看到正確的桿麵糰方式. 下次要多練習我的吐司桿捲. 因為全粒粗粉, 所以不適合做2次桿捲.
我本來還有點擔心我的麵糰會脹不起來.
本來是要做帶蓋吐司, 但吐司已經發到滿模, 就決定做成山型吐司.
我的吐司進烤箱後並沒有再長高. 是打得不夠出筋嗎? 還是打得太過頭斷筋了呢? 氣孔的問題是有比前幾次好一咪咪.
這次做的全麥吐司, 麵包中心還蠻濕潤的, 當天吃很好吃. 全麥吐司隔天用烤箱烤過後, 口感變得很乾. *reminder* 用波紋吐司模烤帶蓋吐司, 溫度要高一點. 我很喜歡這樣的全麥吐司, 全麥麵粉量夠多, 粗利的口感很不錯. 下次要參考別人先把粗粒全麥麵粉進泡一整晚後再使用. 我現在有一點了解為什麼那些麵包達人都推薦要買台攪拌機而不是麵包機等等的小機器. 不知道大家有沒有看到王傳仁老師的麵包機文章呢? 麵包機之所以方便是因為他比較小又便宜, 當然馬力是不能跟大台的攪拌機相比. 想做麵包, 卻沒辦法買攪拌機的另一個選擇就是麵包機. 靠麵包機要做出非常棒的吐司當然是不太可能, 因為麵包機的長時間攪拌讓麵糰溫度快速升高. 老實說, 我也是最近才知道原來攪拌機打麵糰的速度很快!! 不過我想溫度部分都是可以找替代方法解決. 等我去上完課, 找老師問問, 希望能得到解答
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