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~ 這是在想要賣揉麵機前做的麵包. 但最近又開始再猶豫是否該賣掉他... ~
最近操作麵糰都不是很順手. 因為我非常執著於薄膜和溫度. 往往想要打出薄膜, 麵糰溫度卻會太高. 我試過靶材料冰過, 水也用冰水. 也試過用保冰袋貼在鋼盆打麵糰. 但是把保冰袋貼在鋼盆外是不太明智的做法, 因為我的麵糰打出來都很奇怪. 怎樣奇怪法我不太會形容, 就像奶油沒有完全吃進去麵糰裡. 遇到這樣的情形我都是用手把他打到勻.
後來想起Cecillia有說過用白神酵母做土司的失敗率比較低. 因為白神酵母需要比較高溫去發酵. 想起家裡還有幾包白神酵母, 參考了「50種簡單健康の基本麵包製作教室」.
分割成8個後, 滾圓鬆弛. 製作這個麵包的時候我還不懂滾圓的重點. 想說就只是滾圓嘛, 應該都一樣. 鬆弛後的麵糰再度排氣滾原後做最後發酵.
發酵完畢的麵糰放入烤箱烤.
再等麵糰發酵的時候剛好我買的另一個磅秤到了. 便拿這個跟我的大紅做比較. 大紅是可以量到3KG, 小白是2KG. 但是量感是小白比較好. 怎麼說呢? 200G以內的可以量到0.1G. 但是大紅就不行, 大紅好像超過100G就不能量到0.1G的說.
中午想吃點簡單的輕食. 把家裡有的東西拿出來做油醋醬. 油和醋的比率是3:1. 我家裡點蘋果泥下去. 放在玻璃罐裡用力搖晃均勻就可以了.
軟法麵包單吃比較單調. 因為沒有什麼調味. 隔天我試了塗上奶油乳酪, 灑點堅果後再淋上楓糖漿. 超好吃的說
食譜出處: 大塚 せつ子 - 50種簡單健康の基本麵包製作教室
材料:
1. 高筋麵粉--- 240g
2. 全麥麵粉--- 60g
3. 糖--- 9g
4. 鹽--- 5.4g
5. 酵母--- 6g
6. 水-- 186g
最近操作麵糰都不是很順手. 因為我非常執著於薄膜和溫度. 往往想要打出薄膜, 麵糰溫度卻會太高. 我試過靶材料冰過, 水也用冰水. 也試過用保冰袋貼在鋼盆打麵糰. 但是把保冰袋貼在鋼盆外是不太明智的做法, 因為我的麵糰打出來都很奇怪. 怎樣奇怪法我不太會形容, 就像奶油沒有完全吃進去麵糰裡. 遇到這樣的情形我都是用手把他打到勻.
後來想起Cecillia有說過用白神酵母做土司的失敗率比較低. 因為白神酵母需要比較高溫去發酵. 想起家裡還有幾包白神酵母, 參考了「50種簡單健康の基本麵包製作教室」.
分割成8個後, 滾圓鬆弛. 製作這個麵包的時候我還不懂滾圓的重點. 想說就只是滾圓嘛, 應該都一樣. 鬆弛後的麵糰再度排氣滾原後做最後發酵.
發酵完畢的麵糰放入烤箱烤.
再等麵糰發酵的時候剛好我買的另一個磅秤到了. 便拿這個跟我的大紅做比較. 大紅是可以量到3KG, 小白是2KG. 但是量感是小白比較好. 怎麼說呢? 200G以內的可以量到0.1G. 但是大紅就不行, 大紅好像超過100G就不能量到0.1G的說.
中午想吃點簡單的輕食. 把家裡有的東西拿出來做油醋醬. 油和醋的比率是3:1. 我家裡點蘋果泥下去. 放在玻璃罐裡用力搖晃均勻就可以了.
軟法麵包單吃比較單調. 因為沒有什麼調味. 隔天我試了塗上奶油乳酪, 灑點堅果後再淋上楓糖漿. 超好吃的說
食譜出處: 大塚 せつ子 - 50種簡單健康の基本麵包製作教室
材料:
1. 高筋麵粉--- 240g
2. 全麥麵粉--- 60g
3. 糖--- 9g
4. 鹽--- 5.4g
5. 酵母--- 6g
6. 水-- 186g
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