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最近不常做麵包. 不知道是不是麵包吃太多, 身體都變得很臃腫. 而且麵包做來做去都是那幾種, 沒有蒸氣烤箱, 根本也做不出那些高級的歐包 (雖然我的技術也沒那麼好啦!). 又因為剛過完年, 多少都會不小心的吃了很多點. 所以盡量也不吃麵包或糕點以免體重又更往上升. 之前做的直接法吐司, 實在是不耐放. 還是中種的吐司好吃多一點. 這次的食譜是由妃娟的部落格找到的. 他有很多不錯的食譜, 而且很多配方也都願意跟大家分享. 用CH 800做麵包還在混熟當中..
妃娟的北海道鮮奶吐司是用100%的中種法做的. 記得做麵包那幾天天氣很冷, 我沒用冷藏中種. 先將中種麵糰用麵包機揉到光滑. 放在麵包機裡發了2個小時半. 後來我把主麵糰的材料和中種一起放到CH 800, 機器呈現某種打不太起來的狀態, 我就把它們移到麵包機打. 很快的就打出筋了.
延續發酵10分鐘, 然後分割鬆弛15~20分鐘.
我好像做了2次擀捲. 然後就丟到麵包機去做最後發酵.
妃娟有說這款吐司的彈力很高, 發到8分滿就可以進烤箱. 我發到約9分滿. 因為突然想到是不是發過頭的吐司麵糰放到烤箱也不會長高呢? 所以我還是照著食譜作者的方法做比較好.
這次吐司在烤箱裡有長高, 我想應該是有打出筋, 發酵時間正確吧?! 用160/180度C烤了37分鐘.
這次做出來的這條吐司我還蠻滿意的, 不論是口感還是外型, 至少麵糰裡的氣泡沒有那麼多了. 不過我發現我做的這個麵包會掉屑屑ㄝ! 不知道是不是我在打主麵糰的時候打了稍微久一點. 下次要完全的記錄我的做麵包過程, 像是溫度和時間等等的.
食譜出處: 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 - 北海道牛奶吐司
材料: (2條12兩吐司)
中種:
1. 高粉--- 500g
2. 細砂糖--- 15g
3. 速溶酵母--- 3g
4. 鮮奶--- 160g
5. 動物性鮮奶油--- 140g
6. 蛋白--- 35g
7. 奶油--- 10g
主麵糰:
1. 蛋白--- 40g
2. 細砂糖--- 75g
3. 鹽--- 6g
4. 速溶酵母--- 2g
5. 奶粉--- 30g
6. 奶油--- 10g
做法:
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
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