phoebe's playground

 最近我每個禮拜六都會收看Star World播的美國影集 - 復仇.  他在打預告的時候就還蠻吸引人的.  第一季大概是有22集吧!  在講的是一個小女孩的父親遭陷害背黑鍋, 最後枉死在監獄.  而這個小女孩長大後就化身成名媛開始進行他的復仇大計.  復仇大計經過深思熟慮, 從勾引他仇家的小孩開始, 一步一步報復那些害死他爸爸的所有人.  影集裡不乏帥哥美女, 也因為講的是上流社會, 劇中像是衣服車子都是高級品.  而第一季的結束投下一個震撼彈, 就是女主角發現他的媽媽還活著, 而到底是誰害死他爸爸呢?  讓人還蠻期待接下來的發展會是如何.  不過美國的影集剛開始都還不錯看, 就像花邊教主, 但是到後來就會覺得好像沒有什麼梗可以演了.  

 很久沒有做貝果了, 我想再多試幾個食譜找出自己喜歡的口感.  在某一期的Fine Cooking裡有個貝果食譜, 不僅使用中種法, 還要隔夜冷藏.  先把中種裡的材料拌均勻後放在室溫下發酵1~2小時.  因為他的中種液體放很多, 所以是糊狀的.  發酵好的中種體積變大, 有許多泡泡.

發酵好的中種就和剩餘的材料打成團後就直接分割.  分割好的麵糰就鬆弛20分鐘.

貝果的整形已經很熟練, 不過只要麵糰鬆弛的夠久, 就很好整形.

整形好的麵糰放到容器裡包上保鮮膜發酵一晚.  這樣的麵糰可以放在冰箱最多到2天.  不過要看個人的冰箱溫度而做改變.  放到隔天的麵糰多少都會膨脹一點.  要烤之前要不要拿出來回溫呢?  書上是沒有說, 但是我發覺是需要拿出來回溫.   要烤貝果之前的一個小時就要把麵團拿出來回溫.

要烤前20分鐘就預熱烤箱.  然後準備滾水燙貝果.  麵糰每面燙1~2分鐘, 燙2分鐘會比較有嚼勁.  但是要燙多久仍然要看麵團本身發酵的程度.  燙太久會有皺皮的情況發生.  我用250度C預熱烤箱, 再以220度C烤20~25分鐘.  Fine Cooking的食譜是以250度C烤15分鐘.

貝果的水分只有55%.  外皮是酥脆有嚼勁, 中間算是鬆軟.  吃起來的口感不太像是吃一般的麵包, 但是又不像是以前吃到的貝果口感.  這個食譜的貝果我個人是覺得還可以啦!  我還要再多試試幾個食譜, 不過我還是提供Fine Cooking的食譜讓大家參考.

食譜出處:  Fine Cooking - Classic Water Bagel
材料:
A.  中種:
1.  高筋麵粉--- 180G
2.  即溶酵母--- 1/3t
3.  水--- 200G
B.  主麵糰:
1.  高筋麵粉--- 180G
2.  即溶酵母--- 1/6t
3.  鹽--- 5G
4.  糖--- 10G
做法:
1.  將中種材料攪拌均勻後放置室溫發酵1~2小時, 發酵到體積呈現兩倍大.
2.  加入主麵糰的材料打至光滑.  分割成6等份, 滾圓鬆弛20分鐘.
3.  麵糰整形後放到容器哩, 蓋上蓋子或保鮮膜.  先在室溫下發10~15分鐘後放置冰箱冷藏8小時以上.  最多可以冷藏到2天.
4.  烤前60分鐘先拿出來讓麵糰回溫.
5.  烤箱預熱至250度C.  準備一鍋水煮滾後加1T的糖.  將火調小至鍋底仍有泡泡.  
6.  麵糰每面燙約1分鐘後移到烤盤上, 放入烤箱, 烤15分鐘.