phoebe's playground

在麵包店總是有許多新東西可以學.  可以跟同事聊怎樣做麵包才會好吃, 麵包整型該怎麼做才正確, 還有很多麵包相關的知識.  不僅有很多的整型機會可以練習, 也可以順便訓練一下手腳.  有一次在麵包店我看到由某食品行提供的貝果食譜, 不用水燙, 而烘烤時有使用蒸汽.  同事有在麵包店試做那個食譜, 但是顏色烤出來一整個就是淡, 賣相就不佳的感覺.  而且沒有經過水燙的程序, 口感也過軟.  但因為要配合草屯的消費者, 即使是不道地的貝果也得賣.  那次吃完同事的貝果後, 自己突然很想吃自己喜歡口感的貝果.  拿出我之前買的日文貝果食譜書, 裡面有幾種不同貝果口感的做法.  找了一天來試試.

書裡有解釋得很清楚 (雖然大部分都是日文), 不同口感就有不同的做法.  我選擇了那個皮啪哩啪哩, 中間鬆軟的那個製作方式.  製作方式很簡單, 揉好的麵糰第一次發酵只要10分鐘而已.  然後分割滾圓後再鬆弛10分鐘.

接下來就是大家再熟悉不過的製作方式啦!  麵糰長度隨個人喜歡整長.  喜歡圈圈大一點的就搓長一點, 喜歡圈圈小一點的就搓短一點.  

  但是記得底部一定要黏緊.  然後就做最後發酵30分鐘.  發酵好的麵糰放到滾水中燙, 兩面各燙一分鐘.  最後發酵時間得抓好.  如果發酵過頭, 燙的時間就縮短.  這一次我有點燙過頭了, 因為多發了5分鐘.

其中幾個灑點黑胡椒.  烤了20分鐘.  要使貝果的表面很亮, 好像要使用蒸氣才行喔!

看到了嗎?  那個小裂痕.  我跟你說, 這樣做法做出來的貝果同樣皮脆內軟, 而且我個人覺得嚼勁是剛剛好.  Pomme de terre的那個皮太厚了, 對我而言有點吃力.  這樣製作方式很快, 不用等太久就有美味的貝果吃了.

在這裡跟大家分享一樣我在麵包店學到的奶油乳酪餡做法.  做法很簡單, 把所使用的奶油乳酪總重量 X 0.07, 算出來就是要使用的糖用量.  再把軟化的cream cheese + 算出來的糖攪拌均勻即可, 這樣在家裡也可以輕鬆做抹醬.  像我這次就用cream cheese+黑芝麻醬, 香得咧~~