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台灣報新聞大概就是固定一個模式, 當某件大事發生時, 每一台就一直播報. 然後上一件大事件就沒了後續. 現在一直在播報的就是富少李宗瑞, 而之前的林益世就沒了消息. 然後再更之前的葉少酒駕也沒有在做後續追蹤. 等到他再追蹤的時候, 大家應該都已經忘光光了吧?! 以前我也去過LA的夜店, 類似"撿屍"的事情一天到晚都在發生. 夜店真的很亂, 不過演藝圈好像也不遑多讓. 我還記得在電視節目上看過Joyce, 他聲稱爸媽是金融業, 花錢起來不手軟, 但如今謊言被拆破時好像很狼狽
記的以前的超級XX天裡的那個尋人單元,聽人家說那個很多也都是假的, 都是找臨演上去來賺收視率... 所以電視嘛, 就純粹是娛樂效果, 大部分的節目或新聞看看就好.
這次找到的巧克力豆餅乾食譜同樣出自於糕點大師. 試過Alton Brown的食譜, 最近有考慮要重做Jaques Torres的食譜, 然後我就看到了David Lebovitz的食譜. 於是就先hold住要重做的JT食譜, 先試試別人的好了. David Lebovitz是美國知名的糕點師傅, 現居住法國過著甜蜜蜜生活. David Lebovitz的Perfect Scoop和Ready For Dessert:My Perfect Recipes - 都是廣受好評的食譜書. David Lebovitz的巧克力豆餅乾食譜使用中筋麵粉, 跟AB和JT的不太一樣. 他強調當奶油和糖在攪拌時, 不需要像做磅蛋糕那樣打發, 只要攪拌均勻就可以了. 台灣的天氣很熱, 不一會兒奶油和糖就可以拌均勻. 小心別拌太久以免奶油過軟.
現在我沒那麼喜歡買巧克力豆了, 因為我覺得用巧克力塊的效果更好
食譜出處: The apartment baker - David Lebovitz's Chocolate Chip Cookies
材料: (約15~16片)
1. 無鹽奶油--- 115G
2. 淡色黑糖 (紅糖)--- 110G (90G)
3. 砂糖--- 100G (70G)
4. 雞蛋--- 1
5. 香草精--- 1/2t
6. 中筋麵粉--- 180G
7. 小蘇打粉--- 1/2t
8. 鹽--- 1/4t
9. 苦甜巧克力碎塊--- 200G
10. 核桃--- 130G
做法:
1. 室溫下軟化的奶油和糖攪拌均勻. 分次加入雞蛋拌勻後再加入香草精.
2. 加入過篩的麵粉拌勻後再加入巧克力碎塊和核桃.
3. 麵糰分成兩團後搓成長約23CM的長條. 包上保鮮膜冰冰箱冷藏24小時.
4. 烤箱預熱至180度C. 取出餅乾麵糰, 切出約厚度2cm的餅乾塊.
5. 放入烤箱烤10~11分鐘, 或到餅乾邊緣呈現淡咖啡色. 中間調頭一次.
6. 取出放涼... 開動!!
烤過這麼多次的巧克力豆餅乾, 有了一些心得. 列下幾點做記錄也跟大家一起分享.
1. 奶油和糖攪拌均勻後稍為打發即可.
2. 淡色黑糖的比率要比白糖多才可以做出鬆軟餅乾. 找不到淡色黑糖可以用紅糖取代.
3. 製做好的麵糰一定得冷藏24小時.
4. 可以把麵糰先挖成球狀再冷藏. 要烤的時候麵糰不必回溫, 但是要烤前要壓一下表面讓麵糰平一點. 這樣烤出來的餅乾才不會太厚.
5. 也可以把麵糰搓成長條後包上保鮮膜冷藏. (這是我新學到的, 個人覺得這個比較好用)
6. 1盤烤約6個麵糰, 間隔距離要排好以免餅乾黏在一起.
7. 餅乾烘烤到一半時得掉頭, 讓餅乾上色均勻.
8. 餅乾烤到邊緣呈現淡咖啡色即可出爐, 先放在烤盤上數分鐘後再移到涼架上.
9. 使用等級好一點的巧克力. (這點很重要)
10. 位烘烤的麵糰可以冷藏3天或冷凍1個月. 冷凍的麵糰要使用前一天得放在冰箱的冷藏退冰再烘烤.
材料部分的唐用量有括弧是代表我用的量. 通常國外食譜都用大量的糖, 我都會多少減一點. 但是不能減太多因為會對成品有影響. 而這種軟餅乾第一天的口感都是邊緣酥脆中間鬆軟的口感. 但是第二天就完全變成軟的口感. 但是DL的這個食譜超棒的. 因為即使放在室溫下保存了3天, 他仍然呈現邊緣酥脆中間鬆軟的口感!! 保存這種軟餅乾, 我會放烤盤紙隔開每塊餅乾. 使用饅頭紙也有同樣的效果. 巧克力塊和核桃的比率剛剛好, 最喜歡一咬下去就吃得到融化的巧克力滋味. 終於~ 終於~ 終於是找到我心目中的那個巧克力豆餅乾食譜了
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