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我本來以為煉乳可以不用冰. 結果仔細一看包裝上的紙條, 才知道煉乳是要冰的. 這條煉乳吐司我早就已經很想做, 但是上一條煉乳就是因為沒有冰所以壞了. 不知道是在什麼樣的情況下, 我又買了另一條的煉乳. 我上網找過煉乳吐司的食譜, TPC復活記的煉乳吐司還蠻受好評的. 但是他的食譜做出來的吐司是高糖高油脂. 我是有點害怕. 印象裡記得Cecillia也做過一條, 他的食譜是出自於cookpad.
這條吐司我做過至少兩次, 都是用CH 800打的, 也通通都用直接法. 如果照原本的食譜做, 這條吐司的含水量是很高. CH 800是打不起來的. 所以第二次做, 我有減少水分.
兩次都添加了全麥麵粉, 也都是兩次擀捲.
擀捲好的麵糰收口要放好. 因為沒放好就會向下面一樣.
做最後發酵的時候, 收口跑掉了. 又或者是我沒黏緊. 這都要多注意.
食譜出處: Cecillia 優雅過生活 - 春天的草莓煉乳吐司
材料:
1. 高筋麵粉--- 250G
2. 糖---2T
3. 煉乳--- 2T
4. 鹽--- 4G
5. 奶粉--- 12G
6. 酵母--- 4G
7. 奶油--- 30G
8. 冰水--- 160~175G
~160/210度C, 30分鐘~
吐司的含水量很高, 所以很軟. 第二次減少水分後吐司比較好切. 不論製作麵糰時添加水分的多少, 吐司都一樣很好吃. 因為加了煉乳, 所以帶有淡淡的奶香. Cecillia的做法是把液體裡的水改用牛奶+蛋取代, 這樣的奶香味會更加濃郁, 但我個人覺得這樣太營養啦!
我刻意將吐司切得厚一點, 這樣一片就可以吃得飽. 先把吐司烤到上色, 再將奶油塗上後再烤一次. 這樣的做法是出自某本食譜書的做法. 這樣的吐司吃起來更加美味. 我喜歡用加鹽奶油, 吃起來帶點鹹味. 現在, 我的recipe box裡又多了個很棒的食譜
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