新書「初學者的糕點教科書」試讀和大理石餅乾試做－phoebe's playground

喜愛烘焙的人, 我想應該都是透過一本食譜書或美食節目啟發興趣而開始的吧! 我就是因為看了奈潔拉的美食烹飪秀而引發了我對烘焙的興趣. 因為這樣的烹飪節目實在不多, 所以漸漸得我開始買食譜書. 從台灣出版的食譜出, 到日文食譜書, 到英文食譜書, 甚至到美食雜誌通通都是我喜歡涉獵的範圍. 只要是好的食譜書, 或是有人推薦不錯的食譜書, 我通通都會買. 不論做什麼事, 都會學到一點東西. 買書也會了解到什麼是自己想要的食譜書. 我喜歡買日文翻譯成中文的食譜書, 因為大部分的日文食譜圖解都很仔細. 不過被翻譯成中文後, 多少會有點落差. 比如說翻譯者可能不了解烘焙, 所以有一些材料或步驟會被翻譯得怪怪的. 這個時候就得靠讀者自己去猜測囉! 我的食譜書裡有很多都是大境文化出版社所出刊的, 而這次很高興有機會來試讀他們出版的新書 - 「初學者的糕點教科書」.

初學者剛開始接觸烘焙時總是會需要購買一些器具, 面對食品材料行裡琳瑯滿目的器具對初學者而言卻不知道該如何下手. 在「初學者的糕點教科書」裡就有介紹得很清楚製做甜點時會用到的器具清單, 剛開始烘焙真的不需要太多花俏華麗的器具. 除了器具、材料的介紹之外, 書裡還有一些基本用語的介紹. 當初學者都了解這些基本概念後, 要踏出烘焙的第一步就簡單多了.

書裡有簡單的糕點烘焙分類, 而每個步驟都會搭配詳細的圖文說明. 除了圖文說明之外, 還有一些該注意的小細節都會列出來.

「初學者的糕點教科書」裡有基本的糕點教學, 像是海綿蛋糕、磅蛋糕、馬芬、塔類、巧克力、糖果, 甚至到日式糕點都有. 96種入門糕點, 如果通通都會了, 自家就是間甜點店囉!

這次我挑了不曾做過的大理石餅乾來試試. 食譜出自於「初學者的糕點教科書」裡的P48.

軟化的奶油要先用打蛋器或攪拌機打成美乃滋狀, 然後加入砂糖拌勻. 蛋黃記得先打散後再加到奶油裡. 然後加入過篩的粉類拌均勻.

因為做兩種不同口味的麵糰, 所以相同的動作要做兩次. 拌好的麵糰先包上保鮮膜放入冰箱冰30分鐘.

冰過的麵糰比較硬, 扳成小塊狀交錯地放在保鮮膜上. 然後整形成4X4的長條. 包好保鮮膜後放冷凍冰2小時. 這樣的狀態可以保存到2個月.

取出冰硬的麵糰, 先用刷子在麵糰4邊刷上蛋白後, 再沾裹上砂糖. 切成厚度約6~7MM的餅乾塊. 冷凍過後的麵糰很硬, 該怎麼切才好切, 書裡都有教.

烤盤先噴點油, 鋪上烤盤紙. 噴油的原因是要讓烤盤紙緊緊黏貼烤盤. 然後再將餅乾麵糰間隔好距離地排放在烤盤上. 以上下火180度C烤16~18分鐘. 16~18分鐘是食譜書給的時間. 但是因為每個人烤箱火力的不同和喜歡餅乾的口感不同, 烘烤時間就得再拿捏了. 16~18分鐘烤出來的餅乾是酥酥的,不是我喜歡的口感, 所以我會再延長時間. 延長多久就得在烤箱旁邊看邊拿捏. 烤東西時很重要的是不能亂跑. 因為就那一分鐘餅乾很有可能就會烤焦囉!

烤好的餅乾放在涼架上完全放涼後就可以享用. 不論是做餅乾或做蛋糕都很簡單, 但有本不錯的食譜書對初學者來說做起烘焙來會更得心應手. 書裡還有一些很不錯的小撇步, 像是如何讓戚風蛋糕不要有太多的大型孔洞. 你以為就只是將麵糊倒入戚風模裡後敲一下那麼簡單嗎? 那就錯了, 但因為我不像某新聞台喜歡破人家的梗, 所以想要知道更多, 那就去買本「初學者的糕點教科書」. 相信這本食譜書會是本很好用的工具書