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最近的心情是胡蘿蔔蛋糕. 我開始想要蒐集食譜, 為了以後做準備. 搜尋很多胡蘿蔔蛋糕食譜, 我有中意幾個. 而我一直在觀望的是知名部落各和Cook's Illustrated的食譜. 本來是打算做Cook's Illustrated, 但後來卻換掉. 胡蘿蔔蛋糕, 還是很陌生嗎? 現在應該在很多地方都吃得到吧?!
胡蘿蔔蛋糕首先就是要準備胡蘿蔔絲了. 用刨刀刨出來的絲會比較粗.
下次我大概會刨完再用食物調理機絞碎一點吧? 又或者就接用食物調理機試看看好了. 反正絲要細一點會比較好.
食譜出處: Smitten Kitchen - Carrot cake with maple-cream cheese frosting
材料:
A. 蛋糕:
1. 中筋麵粉--- 125G
2. 小蘇打粉--- 1t
3. 鹽--- 1/2t
4. 肉桂粉--- 1t
5. 肉豆蔻--- 1/4t
6. 薑黃粉---1/2t
7. 糖--- 200G (我改用140G)
8. 沙拉油--- 150G (我用蘋果泥--- 120G +30G的沙拉油)
9. 全蛋--- 2
10. 紅蘿蔔絲--- 165G
11. 核桃--- 65G
12. 葡萄乾---
~180度, 14~18分鐘~
B. 楓糖奶油糖霜:
1. 奶油乳酪, 室溫下軟化--- 1包(約8 oz)
2. 奶油, 室溫下軟化--- 55G
3. 糖粉--- 220G (我用了約100G)
4. 楓糖霜--- 30G
做法:
A. 蛋糕:
1. 烤箱預熱至180度C, 馬芬模鋪上紙杯.
2. 中筋麵粉+小蘇打粉+肉桂粉+肉豆蔻+薑黃粉+鹽一起過篩.
3. 糖+油攪拌均勻, 再加入雞蛋拌勻.
4. 做法3加入做法2中, 拌勻後再加入胡蘿蔔絲, 碎核桃粒(和葡萄乾).
5. 拌勻的麵糊均勻倒入馬芬模約3/4滿. 放入預熱的烤箱, 烤約14~18分鐘.
6. 出爐後先在馬芬模放5分鐘後再移至涼架讓蛋糕完全冷卻.
B. 楓糖奶油霜:
1. 軟化的奶油+軟化的奶油乳酪打至滑順.
2. 加入過篩的糖粉和楓糖打均勻.
3. 把做法2放到冰箱冷藏至想要的硬度及可, 我冰了約20分鐘.
這個食譜的奶油霜很軟, 所以這種天氣建議要冰久一點會比較好擠, 否則會變得很軟, 而擠的時候那個糖霜的型就沒有辦法維持. 食譜裡的油, 部分可以用蘋果泥取代, 這樣做的原因是因為吃起來比較不油膩也比較健康. 胡蘿蔔蛋糕的主角除了是胡蘿蔔之外就是那些香料.
蛋糕的口感很Q, 比較有嚼勁. 雖然放了胡蘿蔔, 卻沒有胡蘿蔔的腥味. 現磨的肉豆蔻很香, 香料的量都使用得非常得宜. 而蛋糕就是甜了一點, 雖然我都有減糖. 但是糖霜部分我覺得就用一般的cream cheese frosting就可以了. 還算不錯的食譜, 下次要試的是Cook's Illustrated的胡蘿蔔蛋糕食譜.
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