phoebe's playground

剛開始學做麵包的時候在日本網站E˙recipe找到一個芝麻小餐包的食譜.  剛開始學揉麵糰, 抓不到訣竅, 時常都把麵糰揉到溫度過高而宣告失敗.  那次大概是我第2次揉麵糰吧!! 即使很勉強的把麵糰給揉出來, 造型也是做得亂七八糟.  因為喜歡芝麻的香味, 加上很多原因所以又重做了芝麻小餐包的食譜.  食譜請參考- 第二次揉麵糰之不像小餐包の芝麻小餐包

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我覺得我跟做土司相處得相當不愉快.  我之前都有出現失敗的土司, 但是因為太失望根本就不想記錄下來.  之前做的黑豆土司因為家裡辦尾牙, 留下很多的蜜黑豆, 剛好就讓我A起來做黑豆土司.  

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因為想要趕快把粗粒全麥粉用完又加上對上次做出來的全麥麵包沒有烤得很熟所以又再重做了一遍. 這次只做了原食譜一半的份量而且有等麵包烤到上色才出爐.

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之前在Y拍買的粗粒全麥粉一直被冰凍起來到幾乎快要忘了他的存在.  粗粒全麥粉要使用前要先泡水軟化, 所以最好是要再使用前先用水泡個一晚最好了.  我曾用粗粒全麥粉做過全麥吐司, 我想可能粗粒全麥粉泡得不夠久, 在揉麵糰的時候濕黏到一個不行, 中種麵糰可能也沒做好所以土司烤出來整個大失敗.  這一次做的全麥麵包是參考本人的第一本麵包食譜書「簡單又好做の小烤箱麵包」裡的食譜做的, 也是第一次將乾果和堅果包進去麵糰裡.  這是"去年"也就是前幾天的作品啦!  講去年感覺好像時間拉長了許多.

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oh well, it's whole wheat toast again... 本來要做包餡甜麵包的, 但是我以為我已經大約找出我做吐司錯誤的地方, 所以想再挑戰一次做吐司.  參考了「孟老師的100道麵包」裡的中種全麥吐司食譜來試試.  但是我採用低溫冷藏法將麵糰冷藏12小時, 隔天早上才開始做.  要開始動手做前我有將冷藏的麵糰放至室溫大約1個多小時, 從碗裡將麵糰拿出來的時候可以看見網狀結構.  心想這次應該沒有做錯了!  其他該做的動作、步驟、發酵時間等等都做完全了! 就連最後發酵都等到麵糰真的長到九分滿, 心裡滿欣期待, 但是他... 還是不夠好...

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之前試做了2次南瓜吐司, 一次是水份不夠多酵母沒發起來, 另一次是第一次發酵的時後就完全沒動靜.  試過的2個食譜都失敗, 是我自己技術不夠好..  最後在孟老師的部落格看到老師最近PO的超軟南瓜鮮奶吐司, 是以湯種冷藏法下去製做的, 之前曾試做過湯種, 那個時後不確定湯種要以小火加熱到什麼程度而宣告失敗.  不過這次我倒是有抓到訣竅, 湯種要以小火"一直攪拌至出現漩渦狀"就可以了.  參考孟孟夫人咖啡座的超軟南瓜鮮奶吐司的食譜做的, 這次的吐司同樣有些問題.  *update* 這款吐司不適合做成帶蓋吐司

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前幾天跟著P爸和P媽一起到上海和香港五天, 昨天回到家已經是下午6點多了! 因為出國這幾天我睡得不是很好, 所以昨天早早就去睡覺了.  今天早上跟以往一樣到菜市場先買些青菜和水果後便開始著手做麵包.  今天的食譜是參考「曾美子教你第一次做麵包」做的, 不知道為什麼今天揉麵糰的時候很快就揉出薄膜了說.  超級安慰的說, 可能是在香港吃得太好了變胖後力氣變大所以很快揉出薄膜啦...

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不論做什麼事情都很難一次就駕輕就熟, 從學習一件事情看到更多層面的道理我想應該就是學習的樂趣.  手揉麵糰是件很累人的事情, 尤其是沒上過課的我只從DVD看老師是如何手揉麵糰其實是不夠的.  今天我又動手揉麵糰, 照著孟老師說的雙腳一前一後, 揉麵糰的時候身體配合著向前傾, 以手掌的力量將麵糰推往前在往後收, 又有點像在洗衣服的方式搓揉麵糰.  揉麵糰是靠全身的力量, 而非手掌的力量.  雖然之前都懂這些道理, 但卻沒有力行.  禮拜四在揉麵糰時因為一直搓揉導致麵糰溫度太高, 所以二次發酵時就出問題了.  今天我有揉出一點薄膜, 但是可能還不是很夠, 不過因為怕再繼續揉下去麵糰溫度又太高所以就罷手了.  但是最重要的是我今天大概領會到一點點有關揉麵糰的技巧.

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大部分星期天中午P媽煮完飯後他就不會再用廚房了, 因為她中午會煮得特別多, 吃不完的當然就是P爸的晚餐.  即使我訂的料理板還沒來, 但是也不能因為這樣就不做麵包.  還是初初初級班的我當然有機會就要多多練習如何做麵包.  先說個題外話, 最近石油飆漲, 漁船都不出港, 能買得到新鮮的鹽水魚真的是少之又少.  又因為之前的那個颱風, 菜價飆漲, 我買個2根小黃瓜都要$22!!!  昨天趁出門再多補包高筋跟低筋麵粉, 以防我做麵包失敗還有多餘的粉可用.  昨天下午大約2點我就去揉麵糰了, 因為我在別人的網誌裡看到說如果要手揉麵糰, 水份可以多加5~10g以防麵糰乾燥.  所以我就多加了5g, 多加那5g是錯誤的選擇!!  因為我揉了1個小時, 麵糰還太濕不只沾手也沾桌, 再怎麼用力揉都沒辦法將麵糰整型好...  所以只好宣告第一個麵糰失敗...  不過稍微將器具清洗乾淨, 做個休息後再繼續挑戰我的第2個麵糰, 但是第2個麵糰不知道為什麼還在調理盆攪拌的時候就很硬..  所以又失敗...  最後, 已經大約4點多了, 我還是再繼續挑戰自製土司.  這次我先將酵母、溫水和一小搓的糖先靜置15分鐘, 而這中間時間我就篩粉和備料等等.

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