因為使用揉麵機用得不是很順手, 我浪費不少的麵糰. 尤其是做最後發酵超過1個半小時的土司麵糰我幾乎都不烤. 因為烤出來味道都很奇怪, 有些甚至在被送進去烤箱前就消氣
. 我太過依賴機器, 卻忘了做麵包要確定的是麵糰的筋度. 做一般的甜麵包只要出筋即可, 但是做吐司要可以拉出透明的大片薄膜才可以. 那天做麵包的時候因為要陪我爸媽去榮總, 所以我先打好麵糰後放冰箱讓他去慢慢發酵.
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我做麵包都是用速酵. 我買的是那種小包裝的, 我不太敢買大包裝的. 怕保存不當, 讓酵母失去活力. 麵包做的速度比我做蛋糕的速度還快. 因為我家只有我愛吃甜的. 最吐司比較方便, 因為要配甜的還是配鹹的都可以. 我說過了, 之前一陣子我做吐司都布是很順手, 丟了不少麵糰. 事實上還蠻心疼的, 因為我都用日本的麵粉.. 不過我有找出我的問題所在. 像是要確定麵糰的筋性等等.
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先送上一顆白胖胖的屁股麵包來做開頭. 再聽我慢慢說故事~
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我的東西很多, 因為只要一出去, 看到某個東西就會聯想到某個食譜, 就會把他買回家囤貨. 但是往往東西都擺著, 什麼時候用都是個未知數. 就好比那包日本的湯種預拌粉. 我使用麵包機大多是使用他設定好的揉捏+發酵功能, 很少分開來用. 直到最近我才發現單獨使用的功能應該也不錯用. 像我之前遇到水份比較多的麵糰, 應該再多打個幾分鐘就OK了. 我總是不喜歡仔細的看使用說明, 東西買了很久用了很久, 會到後來才發現他的其他功能. 我應該再多跟我的麵包機相處一陣子, 才能把麵包做得更好.
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小時後的零食就是那些, 比如說是乖乖啦、孔雀餅乾、可口奶滋還有一些"酸甜鹹"等等的. 現在逛超市的時候看到那些餅乾總是會想起小時候愛吃哪一種. 可是現在大了, 那些零食卻不愛吃了, 改吃高價位的進口零食
... 不過我偶爾還是會買一下統一布丁. 小時候看到那一支統一布丁廣告時就會有股衝動想吃統一布丁. 我也學過那支廣告的做法想, 看看焦糖是否真的會像廣告上那樣一挖就流下來. 結果是..不行!! 現在廣告抓得嚴, 不實的廣告是會被罰的, 所以那隻布丁廣告再也看不到了. 現在便利商店賣得布丁種類多了, 有完熟布丁、鮮奶布丁、手工布丁, 雖然我都沒吃過. 統一布丁有股特殊的味道, 當你一打開就聞得到. 統一布丁雖然沒有很軟嫩, 但是每次只要一吃到就好像滿足了回憶小時候的味道.
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這次做的焦糖不用那麼麻煩, 要自己煮. 我到現在都還沒自己做過布丁說. 不過我還沒做過的東西很多啦! 森永牛奶糖的功用很多, 不只可以拿來單吃, 我還看過macaroon用微波爐加熱後淋在冰淇淋上面吃. 那這樣我是不是也可以淋在咖啡上面就變焦糖瑪奇朵?? 有一次我在紀伊國書店翻到荻山和也的新書「ホームベーカリーで作るおやつパン・おそうざいパン
」, 裡面有個食譜特別吸引我. 荻山和也出過很多用麵包機做麵包的食譜書. 他之前出過一本用電鍋做麵包的食譜書有翻譯成中文, 不過我家電鍋就不適用. 5月底去日本特地買了幾和日本製的森永牛奶糖, 就是等著要試荻山的食譜.
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我在cookpad看過很多人直接用酵母液做麵包. 這樣省去要花3天時間餵養的麻煩. 所以本人抱持著實驗的精神也來試試看.
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English Muffin也是馬芬, 但是跟常吃到的蛋糕口感卻完全不同. 屬於麵包的英式馬芬在英國常拿來當做下午茶的糕點. 之前曾做過, 但是我沒有放上粗玉米粒 (cornmeal). 這次是有備而來, 有特地買的粗玉米粒, 還買了cuoca新出的可以重複使用的紙製英式馬芬模, 還有cuoca的麵包食譜書.
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把吐司材料裡的水份換成牛奶, 可以叫他是牛奶吐司或歐蕾麵包. 歐蕾麵包的食譜很多, 像是王傅人老師的「天然無添加的手做麵包」裡就有說明, 歐蕾麵包是個奶香濃郁的麵包. 歐蕾(au lait), 即是法文的牛奶之意. 最近做麵包不再急著當天品嘗, 可以放到隔天當早餐, 因為早餐吃膩了燕麥片.
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這條米粉吐司是我第二次做. 食譜出處同樣是Mart的麵包機食譜書. 就如同我之前說的, 只要我不亂加東西, 不亂改食譜, 大部份的成品都應該還OK. 本來一直很掙扎要做哪一款麵包, 要吐司還是裸麥麵包還是甜麵包. 明明就存了一推想做的食譜在我的最愛, 卻忽然沒有頭緒
...
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以前的我不愛吃飯說, 反倒是喜歡吃麵. 可能麵比較滑溜, 比較方便吞. 不過近幾年倒是愛吃飯多一點. 飯需要咀嚼, 而且我發現吃麵比較容易胖ㄝ. 因為麵不像飯那樣需要咀嚼, 很容易就吞吞進去, 飯通常都不敢添一大碗但麵往往都不只吃一碗. 近幾年養生風吹起, 提倡吃糙米飯. 我覺得糙米的口感不錯, 我會加點白米一起煮, 這樣的口感比完全是糙米的來得好一點. 我在日文的麵包機食譜書看過加了米飯的土司做法. 而且土司切面組織看起來很細, 讓我不禁納悶起口感和滋味
.
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是這樣啦, 有的時候某一些東西一直吃是會膩. 也因為我做了2次吐司都不是太理想, 所以也想先做別的試試看. 但是我又想要把吐司做好, 所以做沒幾次別的麵包又回頭做土司. 這次用的同樣是Mart的食譜, 不過這次我沒再亂亂加東西.
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我弟回家後, 我做麵包的機會變多了, 但相對的體重也增加了不少因為吃的機會變多了. 多了一個人, 總覺得吃起飯來特別美味. 前幾天到Jason's去逛, 我弟說他想吃德式香腸. 我本來是跟他說要去買裕毛屋的比較好吃, 但是我們兩個都懶, 不想再從中友跑到公益路去. 就在Jason's的肉製食品區裡買了包5條裝的德式香腸. 回家翻了一下食譜書, 看到被我貼上標籤許久的維也納麵包剛好很適合跟香腸一起配成三明治. 最近做土司都碰釘的我, 換個東西做做也不錯.
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人嘛, 一生下來永遠都在學習. 即使是專業人事, 我想他們為了跟上每天的變化一定也是很勤勞的在吸收新知. 我喜歡全麥吐司大部份的原因是因為他健康多一點. 知名的馬X先生的全麥麵包是我在學做麵包前常光顧的店家, 但我的家人卻不是很喜歡他特殊的味道. 我找得到的全麥吐司食譜放的全麥麵粉並不多.
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自己這次做的豆乳煮得時間有比較久, 似乎有那麼點像豆乳了!!
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「孟老師的100道麵包」這本書真的很推薦購買, 因為孟老師的食譜做出來的麵包(我做過的)每一次都沒讓我失望過
!!
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南瓜很耐放, 把他蒸熟放冷凍就很方便保存. 很久之前我就有打算做條南瓜吐司, 同樣的因為想做得太多. 東西一直買, 新買的先做, 或臨時想做別種的, 所以這條南瓜吐司算是嚴重delay. 我都快忘記我存的南瓜泥到底有多少, 拿出來解凍完秤完重才能去找食譜. 孟老師也有個不錯的南瓜吐司食譜, 但是那個要花很多時間發酵, 我不想那麼搞工. 最後敲定在cookpad.com找到的食譜.
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最近的我是一直瘋狂的做吐司, 好像是要把我之前沒辦法做到的通通給他補回來. 最近是一直再編列我的吐司製作清單, 從白吐司到葡萄乾吐司到南瓜吐司... 等等的一直排下去. 但是我最先想做的是上次沒有發酵好的全麥吐司. 這次做的配方同樣出自孟老師的100道麵包.
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吐司一直是我的噩夢, 因為我的吐司之路走得是跌跌撞撞
. 自從麵包機入手後, 做吐司的情形有稍微改善, 但直到吐司真正出爐的那一刻為止, 我都還是膽戰心驚的. 去年的暑假到北海道走一趟時, 帶回了2本由
Mart出版的「ホ—ムベ—カリ—BOOK」. 那兩本使用麵包機的食譜書我可是翻到快爛掉
.
Mart的「ホ—ムベ—カリ—BOOK」對我而言是還不錯, 書裡不僅有許多不錯的食譜之外, 還有更多跟製作麵包有關的一些實用info在裡面. 比如說使用不同的糖或油對做出來的吐司組織有何影響, 或者使用麵包機卻做出失敗的吐司原因等等. 「ホ—ムベ—カリ—BOOK」裡面的麵包食譜是以知名麵包店的人氣商品為主, 再以麵包機做出類似的吐司, 讓讀者也可以使用麵包機輕鬆做出名店吐司. 這條黑芝麻吐司我相很久了
!! 因為食譜裡有用到鮮奶油, 剛好前一陣子開了一瓶, 趁鮮奶油還新鮮, 改快來做這條黑芝麻吐司!!
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... 不過我偶爾還是會買一下統一布丁. 小時候看到那一支統一布丁廣告時就會有股衝動想吃統一布丁. 我也學過那支廣告的做法想, 看看焦糖是否真的會像廣告上那樣一挖就流下來. 結果是..不行!! 現在廣告抓得嚴, 不實的廣告是會被罰的, 所以那隻布丁廣告再也看不到了. 現在便利商店賣得布丁種類多了, 有完熟布丁、鮮奶布丁、手工布丁, 雖然我都沒吃過. 統一布丁有股特殊的味道, 當你一打開就聞得到. 統一布丁雖然沒有很軟嫩, 但是每次只要一吃到就好像滿足了回憶小時候的味道. 
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. 自從麵包機入手後, 做吐司的情形有稍微改善, 但直到吐司真正出爐的那一刻為止, 我都還是膽戰心驚的. 去年的暑假到北海道走一趟時, 帶回了2本由Mart出版的「ホ—ムベ—カリ—BOOK」. 那兩本使用麵包機的食譜書我可是翻到快爛掉
. Mart的「ホ—ムベ—カリ—BOOK」對我而言是還不錯, 書裡不僅有許多不錯的食譜之外, 還有更多跟製作麵包有關的一些實用info在裡面. 比如說使用不同的糖或油對做出來的吐司組織有何影響, 或者使用麵包機卻做出失敗的吐司原因等等. 「ホ—ムベ—カリ—BOOK」裡面的麵包食譜是以知名麵包店的人氣商品為主, 再以麵包機做出類似的吐司, 讓讀者也可以使用麵包機輕鬆做出名店吐司. 這條黑芝麻吐司我相很久了
!! 因為食譜裡有用到鮮奶油, 剛好前一陣子開了一瓶, 趁鮮奶油還新鮮, 改快來做這條黑芝麻吐司!!
