phoebe's playground

做土司最麻煩的地方除了桿捲 (因為我不是很熟練)之外就是最後發酵.  因為總是需要時間的等待才知道這次的吐司到底成不成功.  最近天氣很冷, 最後發酵時間總是要拉長.  我不像ellen有個這麼棒的老公幫他做發酵箱, 我也沒有保麗龍盒, 更不用說專業的發酵箱了.  但是我發現Pさん有個新妙用, 等一下再來分享.  這條鮮奶油吐司已經是想做很久了, 因為我的鮮奶油就離過期期限是越來越近了.  印象裡最深刻用鮮奶油做麵包的就是Tulip's異鄉小坊.  不過版主最近將他的部落格關起來了.  但是因為鮮奶油做麵包太美味了, 所以只要上網搜尋一下都可以找到Tulip's的食譜.

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想做的東西實在是太多, 通常我都會想好隔天要做什麼之後計劃通常就很少改變.  12/20到台北去參加同學會, 本以為會吃得很飽胖個幾公斤回來, 結果沒有.  但是紅葉的黑森林蛋糕倒是吃了兩大塊, 算是彌補沒吃飽的遺憾.  沒上日文課的早上通常都是我做麵包的日子, 本來打算是要做鮮奶油吐司.  但是突然想做之前沒有成功的鄉村麵包, 因為家裡剛好有生菜葉還有裕毛屋買的火腿肉, 所以計劃說變就變.

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我喜歡全麥麵包多一點, 不外乎是最近提倡要養生, 要少吃一些精緻食物.  自從買了麵包機, 自己做吐司似乎就不是那麼難了.  先送上一張這次做的中種全麥吐司的照片讓大家聞香一下

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牛奶哈司的食譜是我在野上師父的名店麵包大公開找到的, 做法和材料看起來都很簡單.  很吸引我, 但這次的成品我一點都不滿意.

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那天本來我是要做黃豆粉米粉吐司, 但是家裡的那罐黃豆粉已經過期, 所以得改成B計劃.  那剛好我想試試湯種做法的麵包, 就變成做郁芬老師的湯種全麥吐司.

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米粉, 先澄清一下, 不是那新竹有名的米粉, 而是將米磨成粉的那個米粉.  米粉再加點高筋麵粉就變成可以做麵包的米麵粉.  我之前去北海道時買了一本米粉麵包食譜書, 可是沒買到米麵粉讓我只能看著食譜書空想米麵包的滋味.  前一陣子請melissa代購時順便買了一包米粉, 但是因為想做的東西太多了, 一直到最近才開始動手做米麵包. 

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想要做這款吐司已經肖想很久了! 他一直存在我的書籤裡, 直到這個禮拜終於有機會可以做.  這條吐司我做了兩次, 第一次的麵糰當然沒成功.  因為我跟Pさん實在是太不熟了.  居然沒有熟讀使用手冊就做吐司.  成功的白吐司算我好運, 第一次發酵居然沒有做足..  第一次做地瓜辮子吐司是手忙腳亂的亂做一通, 沒成功後就非常仔細的注意每個步驟.  甚至到我要再做一次的前一晚我都還在熟背每個步驟.  (Phoebe碎碎念: 念書時都沒這麼用功..)

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之前看過很多人的網誌, 都說麵包機不打出薄膜或做的吐司不會滿膜等等的問題, 讓我對麵包機的揉麵功能打著問號.  跟優雅貴婦Cecillia討論過很多次有關麵包機的功能, 發現麵包機的發明是讓使用者除了攪拌機之外多了個選擇, 也可以更快速更簡單在家做麵包.  如果那麼執著於薄膜的問題, 那就該選擇買台攪拌機來做麵包.  繼上次的mochi吐司, 讓我對麵包機刮目相看.  但是我不喜歡麵包機烤出來的形狀, 所以想要試著把麵糰放在吐司模去烤, 也想看看使用280g的麵粉是不是也可以滿模.  11/13, 雨天的黑色星期五, 一早我開始做土司. 

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新東西入手當然要先試用.  本想要試試精工麵包機附贈的吐司食譜做為Pさん開工的第一篇, 但是後來又想想我只是要試試他做出來吐司的口感, 所以就從我眾多的麵包機食譜書找食譜.  我的麵包機食譜書大部份食譜都是以國際牌為主, 所以一斤吐司的麵粉用量都在250g, 但是精工附的食譜書一斤吐司的用量在280g.

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繼上次的米蛋糕後, 做過一次加了米粉的鄉村麵包.  雖然那次的鄉村麵包沒有成功, 但是我有偷捏一口來吃, 口感很Q.  這次做麵包不是單純的想試試米粉麵包的食感, 而是記錄下所有做麵包的一切.  我看到很多人的網誌裡都會把打好麵糰的溫度、發酵溫度、發酵時間等等的數字通通記下來.  我後來仔細想想, 我做麵包的態度好像太隨便了點.  因為是用手揉麵糰, 所以很多地方要注意, 比如說麵糰摔打時間要多久, 有沒有揉出筋都很重要!  前幾次做的麵包很隨便, 難怪品質不一. 

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最近我要開始磨練我的技術, 所以打算要重土司開始著手.  之前在自由が丘ＷＩＮＧ買的土司模終於要拿出來用了!  事實上我之前做了一次使用百分之百的全麥特細高筋麵粉做過一次, 土司沒滿模, 而且全麥味道太重是有點吃不慣.  自由が丘ＷＩＮＧ買的土司模都會附上教學DVD, 示範的老師也是手揉麵糰, 看著DVD心想別人行, 那我一定也行只是哪個步驟做得不夠多不夠好而已.  日本的模具都很精緻, 品質又很好, 而且價格都在可以接受的範圍.  代購是比較便宜一點啦!! 不過貴的是運費.

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我以前不愛念書, 因為字太多的書我不愛. 不過現在的我卻喜歡看書, 尤其是圖文並茂的食譜書我可以一翻再翻.  最近"仔細"翻了一下由村上祥子著的「 いちぱんカンタン! おうちパン」發現這本食譜書裡製做麵包步驟裡居然使用了微波爐.  當然不是使用微波爐烤麵包, 而是使用微波爐加快酵母發酵的時間.  很有趣的做法, 可以減短很多時間.  跟之前的用電鍋做麵包- 但是我家的不行篇心情是一樣的, 保持試驗的精神.  後來我想起在Cecillia家好像也看過村上祥子的大名, 原來Cecillia早就已經做過類似的麵包囉

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在去日本之前我買了一些食譜書, 裡面有一本是由荻山和也出的「香軟電子鍋麵包 one touch 輕鬆做」.  書裡所使用的電鍋是IH電子鍋, 我想說反正我家的也是電子鍋, 應該也可以試試看吧!  而且食譜用的份量很少, 3人份電子鍋的麵粉用量約在110g上下, 而6人份的電子鍋則在170g上下.  書裡介紹得很仔細, 從發酵到烤麵包都用電子鍋做.  因為麵粉用量不多, 所以即使失敗也算是個經驗.  因為他的食譜麵粉用量很少所以很得我意, 如果用電子鍋做失敗, 那我還是可以改用烤箱做也一樣啦!

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我想再挑戰看看我做土司的品質能不能穩定. 

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我這個人很怕失敗, 也可以說我輸不起, 也許是愛逞強也許是愛面子所以很怕失敗的挫折.  一但我失敗過可能會有一陣子都不碰那個東西直到哪天我又突然想起時才會再度挑戰.  看到很多格友家裡都有專業攪拌器或者不錯的麵包機, 我不想買這些工具的原因很多, 一是這些東西要價不菲; 二是我家現在只有三口人, 製做這麼大份量的東西我們消耗不完; 三是我不想買買這麼多的東西佔位子.  為什麼又突然想做土司, 是因為有一次我帶著P媽到大業路的芭蕾買麵包, 邊開車邊看著P媽吃得津津有味的樣子, 再聞著那剛出爐的雜糧土司心想為什麼我做不出那樣動人的土司.  所以我決定要再動手做土司, 即使再失敗我也甘願.  食譜出處: CookPad- シンプル食パン 

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最近一直在跟吐司打交道, 沒想到要跟他裝熟是那麼困難.  不過我倒喜歡像他那種乾脆的個性, 要嘛滿模, 不要就是維持現狀, 完全沒有那種模糊地帶.  不過好像有點扯太遠了, 他明明就是吐司, 幹嘛講得他好像是個人一樣...  想要先換個跑道放鬆一下後再繼續挑戰做吐司.  手揉麵糰要揉到完全拓展我想應該是可行的, 只是我可能都還沒有把麵糰甩到夠就做發酵吧!  不過我發現最近我做第一次發酵的時間都特別久, 我有用溫度計大約量了一下麵糰溫度, 發現我的麵糰溫度很低大約在20出頭度而已, 我知道麵糰溫度太低會發不起來(謝謝JayWang的熱心解答).  但是溫度太低不知道有沒有什麼方法可以補救?  最近這幾天早上有比較冷, 可能是水的溫度太低所以即使我揉麵糰揉了將近半小時麵糰溫度仍然沒有辦法升高.  下次應該再用溫熱一點的水去拌麵糰.  第一次發酵花了我將近2個小時, 麵糰上的3個洞是我戳的.  因為要確定他到底發酵完成了沒, 因為看起來很有趣所以把他拍了下來.  麵糰看起來超像臉圓滾滾長滿了雀斑的小娃兒呢(跟我很像!! 哈哈)
 

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我發現我做麵包的時候只要在揉完麵糰加小麥胚芽的時候麵糰都會變得比較硬一點.  而且都發酵的特別慢.  不知道是哪裡出錯ㄝ!! 最近看到一些特別捲捲的方法看起來很吸引人, 雖然土司揉不出薄膜, 但也是可以做一些麵包造型的練習.  因為想要用掉之前泡的藍姆酒水果乾, 參考王傅人老師的「唯我獨賣麵包大全」裡的雅克葡萄捲做出這次的麵包.

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最近又想開始挑戰做吐司, 為什麼做吐司要揉到完全拓展的原因是因為這樣麵筋才能將吐司給撐起來.  這樣我大約了解為什麼我的吐司都沒長高的原因在哪裡了.  而且家裡有個11公分的正方型吐司模, 因為想試試所以就著手開始揉麵糰.  我大約搜尋了一下, 正方形土司模放300g的麵糰就可以滿模, 自信滿滿的去揉麵糰, 也許是求好心切卻忘了加了全麥麵粉的麵糰不需要揉至完全拓展.  做最後一次發酵的時候已經發超過一個小時, 以前幾天的天氣而言應該是不用發那麼久.  所以在烤箱預熱好後我就放進去烤.  出爐後他的確沒長高. 

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麵包的種類之多, 就連蛋糕口感的馬芬也算是麵包的一種.  而台灣最常看到的滿福堡就是English Muffin, 英式馬芬.  英式馬芬呈扁圓狀的發酵麵包, 上面黃黃的顆粒是用乾燥的玉米下去打出顆粒狀的玉米碎粒.  
 <�照片摘自Wikipedia>

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