先來一張成功的貝果照片為我的這篇網誌做開始.
看到mamamom's bakery版主莉莉姐的東京行和貝果文章後才想起我有本書有提到Pomme de terre. 本來已經被我擺在一旁的「愛戀焙果」馬上被我翻出來, 因為書裡有將Pomme de terre的貝果製作方法寫出來. 書裡的第一間店家就是Pomme de terre, 那大概就可以證明Pomme de terre受歡迎的程度. 書裡將Pomme de terre所有的貝果口味通通貼出來了, 我超好奇黑糖黑豆粉的口感說
, 我也好想試試喔!!
這些知名店家完全不吝嗇的公開自己獨特的貝果做法, 大部分都有提供使用材料和做法, 但是精準的材料份量只有1~2間有提供. 書的最後面還有一些適合拿來做貝果抹醬的食譜.
之前一直在做冷藏版的貝果, 雖然丟掉很多次的麵糰, 但也終於知道錯在哪裡
. 這次做的食譜是之前做過的最近除了捲捲外還迷上圈圈- 全麥貝果&全麥芝麻貝果. 備料一點都不複雜, 只有6樣材料.
材料:
1. 高筋麵粉--- 200g
2. 全麥麵粉--- 50g
3. 即溶酵母--- 1.5g
4. 糖--- 10g
5. 鹽--- 4g
6. 水--- 150g (我有額外加了點麥芽精, 跟mamamom's bakery版主莉莉姐學來的)
做法:
1. 將所有材料攪拌均勻後移至桌面揉至光滑, 約7~8分出筋.
2. 麵糰直接分成4等份, 每份重量約103g. 將麵糰桿成長約33cm寬10公分, 上下1/3處往中間摺後再縱向桿開, 桿成長約25cm寬10cm後捲起成型. (萬一麵糰黏手可以灑點份量外的麵粉)
3. 放冰箱冷藏約6小時後準備一鍋熱水, 水煮沸後放糖和麥芽精後將麵糰過水川燙.
4. 麵糰瀝乾水份放入已預熱的烤箱以上下火210度C烤20分鐘. (我覺得下次可以再多烤個幾分鐘)
在「愛戀焙果」裡面有說到許多跟做貝果有關的重點. 像是如果在川燙麵糰時, 麵糰已經扁掉了就不是成功的貝果. 書裡並沒有說到冰過的麵糰要不要回溫再川燙, 不過我發現Pomme de terre的工藤小姐川燙貝果的時間長達5分鐘!! 我試過, 麵糰皮就變得皺皺的, 當然這跟我的製做過程出錯應該有關. 但我想川燙時間跟從冰箱直接拿出來川燙和回溫後川燙有一定的關係吧! 「愛戀焙果」裡有些店家使用沸水煮貝果, 有些則是將水溫保持在快要沸騰之前就轉中火. 有些是用高溫烤貝果, 有些則用190度C烤貝果. 每個條件都會影響這些圈圈的口感呢
!!
之前失敗的貝果是冷藏過一晚, 不僅麵糰變得很大之外, 還有一些大氣泡, 下水燙過沒多久就整個"茅"下去. 後來我仔細地再將莉莉姐的網誌看一遍, 莉莉姐將貝果冷藏6個小時, 我偏偏要冰12個小時(謎之音: Phoebe是個大白癡
). 這次在川燙貝果的時候我就有預感這次一定會成功. 因為貝果每個都圓圓的沒扁掉, 進烤箱後我就沒離開的看這些貝果的變化. 每個膨得圓圓的, 看起來就超可愛的!!
第一次使用山茶花粉做的貝果, 因為想要做些變化所以將剩餘的花生醬塗抹在麵糰上後捲起來. 這次我有仔細的將麵糰的氣泡盡量桿出來. 皮酥脆的貝果, 中間帶有嚼勁, 雖然沒有吃過讓莉莉姐感動的Pomme de terre, 不過有另一種感動卻是我個人限定的
. 我願意讓一次又一次的失敗打擊我卻不氣餒的再挑戰, 吃在嘴裡的美味貝果, 每一口都有我努力過的結果, 甘甜滋味湧上心頭, 那難忘的味道將永遠停留在腦海中.
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