phoebe's playground

最近P弟在家, 這樣剛好有人幫我吃麵包.  P弟不愛吃甜的, 雖然他偶爾會幫我捧場一下.  為了讓大家都能吃到我做的麵包, 我得選擇正確的口味才能讓大家都吃得開心.  我最近買的「麵包教科書2」裡有個鮪魚玉米麵包, 是鹹麵包又恰好可以清掉鮪魚罐頭.  雖然沒有麵包機的輔助, 自己揉麵糰卻是個不錯的運動.

食譜出處: 「麵包教科書2」

材料:
1.  高筋麵粉--- 200g
2.  全麥麵粉--- 50g
3.  糖--- 20g
4.  鹽--- 4g
5.  脫脂奶粉--- 5g
6.  無鹽奶油--- 20g
7.  雞蛋--- 25g
8.  水--- 140g
9.  即溶酵母--- 4g
10.  鮪魚罐頭--- 1
11.  玉米粒--- 105g
12.  美奶滋--- 適量

做法:

1.  將所有材料除了奶油全部放入碗中揉成一團.  
2.  移至桌面開始搓揉摔打到出膜.

3.  加入已軟化的奶油, 抓起麵糰的一端甩出去.  將麵糰對折, 再從麵糰的右邊抓起甩出去.  重複此動作直到麵糰變光滑出膜.

4.  放入調理盆, 蓋上保鮮膜做第一次發酵約30分鐘.

5.  手指沾麵粉測試第一次發酵是否完成.  
6.  發酵完的麵糰分割成7等份, 滾圓蓋上擰乾的濕布鬆弛10~15分鐘.

7.  將鬆弛好的麵糰壓扁排氣, 麵糰上方1/3處往中間折、壓緊, 再將麵糰下方1/3處往中間折、壓緊.
8.  再將麵糰對折, 對折處黏緊後再用雙手將麵糰搓揉整出橄欖型.

9.  麵糰蓋上擰乾的濕布做最後發酵約40分鐘.  
*測試最後發酵是否完成可用手指沾點水, 按壓麵糰側邊, 如果麵糰保持凹陷狀則代表最後發酵已經完成*
10.  麵糰表面刷上蛋水液, 用剪刀剪出切痕.

11.  玉米灑在切痕處, 擠上美乃滋再放上鮪魚.
12.  放入已預熱的烤箱以上下火220度C烤12~15分鐘.

麵包在烤的時候, 美奶滋和鮪魚的香味不時地從烤箱散發出來!  美奶滋+玉米+鮪魚是萬年不敗的組合.  切痕可以再減得深一點, 才能放上更多玉米ㄝ. 加了全麥麵粉的麵包, 好像健康多一點.  我用的美乃滋是日本美奶滋, 熱量比較低的那種, 吃起來罪惡感才不會那麼深.  這種麵包比土司簡單多了, 至少不用到完全的出薄膜.  但是我還是想要成功的做出土司