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先說個題外話, 我是喜歡看圖片多過於看字的人. 所以我不愛看小說, 字小小的又密密麻麻的看起來很累人
. 因為我個人喜歡圖片, 所以我也決定用照片來記錄我所做的一切. 而且我發現有的時候也可以從照片裡找出錯誤的地方.
. 因為我個人喜歡圖片, 所以我也決定用照片來記錄我所做的一切. 而且我發現有的時候也可以從照片裡找出錯誤的地方.
這次做的麵包是從以前就很想做做看的微波麵包. 微波麵包的食譜不多, 我找到的有滿點教室的超軟(微波)麵包、Amigo的最愛麵糰配方大公開、Life & Cook的波捲麵包. 不過最後決定採用日文食譜書裡的配方, 因為跟Amigo或Life & Cook的材料是差不多的. 我比原食譜多了一半的份量, 整型方式則是參考Amigo和Life & Cook.
食譜出處:「おうちでパンを燒こう」
材料:
1. 高筋麵粉--- 300g
2. 酵母--- 6g
3. 鹽---3/4t
4. 糖--- 37.5g
5. 水--- 60ml
6. 牛奶--- 150ml
7. 奶粉--- 45g
8. 無鹽奶油--- 30g
麵包做法這次跟我以前不太一樣, 以前我做麵包都是用後油法. 但是食譜書是將奶油和所有材料一起加進去攪拌. 如果沒有照著食譜書這樣做, 麵糰很乾根本就揉不開. 全程我摔打麵糰約30~35分鐘
, 打到出薄膜. 照片看不太出來, 不過真的有出現薄薄的一層可以透光的膜
. 打好的麵糰溫度是28.3, 比我之前的溫度還要再低!! 很多書上說麵糰打好的終溫最好在27~30度C. Carol 自在生活-麵包揉團揉製影片很適合想學做麵包的新手去看唷!
第一次發酵是在室溫下發了60分鐘. 分割成9等份讓麵糰休息20分鐘. 最後在將麵糰橄平排氣後刷一點水捲起放入已經塗油的8"方型模具做最後發酵. 因為份量計算錯誤, 應該把所有麵糰分成8份就可以了. 另一個就拍扁再滾圓放入烤杯裡.
最後發酵在室溫下做了約45分鐘, 發酵完畢的麵糰刷上牛奶後以上下火180度C烤17分鐘.
烤出來的麵包很軟, 我從烤模裡拿出來的時候很怕他沒烤熟. 放涼後就忍不住撕了一塊下來吃.
這次牽的絲就比較多了! 比我上次差一點點的黑糖土司成功多了! 現在終於知道正確的揉麵糰方式、時間和何謂薄膜了.
麵糰刷水的用意大概是要讓麵包有一圈圈的樣子吧! 這次的麵包我有留了幾塊放在密封盒裡看看過幾天吃口感如何. 過了3天的麵包同樣柔軟又好吃, 我想這次揉打麵糰的方式才正確
. 下次要試的是用桿麵棍把麵筋桿出來的麵包.
食譜出處:「おうちでパンを燒こう」
材料:
1. 高筋麵粉--- 300g
2. 酵母--- 6g
3. 鹽---3/4t
4. 糖--- 37.5g
5. 水--- 60ml
6. 牛奶--- 150ml
7. 奶粉--- 45g
8. 無鹽奶油--- 30g
麵包做法這次跟我以前不太一樣, 以前我做麵包都是用後油法. 但是食譜書是將奶油和所有材料一起加進去攪拌. 如果沒有照著食譜書這樣做, 麵糰很乾根本就揉不開. 全程我摔打麵糰約30~35分鐘
, 打到出薄膜. 照片看不太出來, 不過真的有出現薄薄的一層可以透光的膜. 打好的麵糰溫度是28.3, 比我之前的溫度還要再低!! 很多書上說麵糰打好的終溫最好在27~30度C. Carol 自在生活-麵包揉團揉製影片很適合想學做麵包的新手去看唷!
第一次發酵是在室溫下發了60分鐘. 分割成9等份讓麵糰休息20分鐘. 最後在將麵糰橄平排氣後刷一點水捲起放入已經塗油的8"方型模具做最後發酵. 因為份量計算錯誤, 應該把所有麵糰分成8份就可以了. 另一個就拍扁再滾圓放入烤杯裡.
最後發酵在室溫下做了約45分鐘, 發酵完畢的麵糰刷上牛奶後以上下火180度C烤17分鐘.
烤出來的麵包很軟, 我從烤模裡拿出來的時候很怕他沒烤熟. 放涼後就忍不住撕了一塊下來吃.
這次牽的絲就比較多了! 比我上次差一點點的黑糖土司成功多了! 現在終於知道正確的揉麵糰方式、時間和何謂薄膜了.
麵糰刷水的用意大概是要讓麵包有一圈圈的樣子吧! 這次的麵包我有留了幾塊放在密封盒裡看看過幾天吃口感如何. 過了3天的麵包同樣柔軟又好吃, 我想這次揉打麵糰的方式才正確
. 下次要試的是用桿麵棍把麵筋桿出來的麵包.
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