phoebe's playground

每一次去上課我總是還蠻期待的, 雖然一早就要出門, 搭車趕車的, 但是一想到可以學到不少東西就學得充實不少.  同樣搭上10點的高鐵往台北去, 搭了捷運到芝山站後就步行到SOGO.  當我走到SOGO的停車場入口, 看到一大排的人龍, 突然想到周年慶開跑了

要搭電梯也不是, 想說走手扶梯應該可以快一點.  沒想到手扶梯也要交通管制呢! 我那個時候根本沒想到他們在排什麼, 後來一問才知道大家在排來店禮.  不少同學都遲到了說..

先到的同學就開始塗模, 先在咕咕洛夫模裡抹上一層的奶油(奶油必須先在室溫下軟化), 放進去冰箱冷藏.  拿出後再塗抹一次奶油, 冷藏.

等烤模冷藏的時候我們先做英式烤布丁.  先把糖和水放入不銹鋼鍋裡, 先搖晃一下使其均勻.  開中大火讓糖融化.  這段期間都不能用任何東西去攪拌.

糖的水分會被越煮越少, 泡泡也會越來越小.  如果鍋邊有未融化的糖可以用刷子沾水.  漸漸得糖會轉黃色, 這個時候火應該都維持在中火(?!)  等到糖完全變黃的時後就可以關火, 等到糖呈現想要的焦色時就可以加熱水.  這個步驟要小心.  加入熱水後搖晃均勻就可以裝入布丁模.

接下來就是準備布丁液.  一半的砂糖加入牛奶裡加熱至沸騰.  另一半的糖加入打散的蛋液.  稍微攪拌, 不要拌入太多空氣.  加入牛奶的時候, 另一隻手持打蛋器, 邊攪拌邊慢慢倒入牛奶液.  牛奶液要少許少許的加入, 以免蛋液被煮熟.  最後倒入布丁模, 蓋上錫箔紙, 放上烤盤.  進烤箱前, 烤盤裝熱水去烤.  如果有深烤盤, 熱水加到融器的一半最好.

接下來就要至做奶油蛋糕.  在做前, 我們先把剛剛冰過的咕咕洛夫模拿出來灑上高粉以免沾黏.  室溫下軟化的奶油先用打蛋器拌至滑順, 再加糖攪拌均勻.  我有問老師說是不是要把加了糖的奶油打到很鬆發泛白?  老師是說攪拌均勻有點泛白就好了.  接下來有個小秘訣跟大家分享.  如果有使用檸檬皮屑的奶油蛋糕, 可以在加蛋前就先加進去.  這樣一邊攪拌, 檸檬的香味會更明顯.  蛋液分次加入, 要少量多次以免油水分離.  接下來加入過篩的粉類攪拌均勻.

我們做的是大理石磅蛋糕, 同樣取部分的麵糊加入已調入熱水的可可粉拌勻後再加進去原來的麵糊.  稍微攪拌後倒入模型裡, 然後就放入烤箱去烤.

蛋糕進去烤的時後就可以先吃一下熱呼呼的烤布丁.  布丁顏色看起來比較黃是因為使用蛋黃+全蛋.  一挖下去就看到底下的焦糖液.  布丁還蠻硬的, 比較有韌性.

接下來就是同學們做的蛋糕啦!

老師最後有在咕咕洛夫蛋糕上做點糖霜的裝飾.  先把調到濃稠度剛好的糖霜刷在蛋糕上, 然後再放到200度C的烤箱烤到冒大泡泡後放涼.  這樣的蛋糕上面就會有一層白白的, 而且蛋糕隔天吃會比較好吃.