phoebe's playground

貝果做過很多次, 每次做出來的圈圈都不一樣.  莉莉姐的貝果食譜終於被我拿來用了.  之前自己亂做的食譜都算是小實驗啦!  因為吃過Pomme de terre的貝果, 所以他的口感和咬勁特別清楚.  原味貝果太乏味, 我不想要吃的時後再塗cream cheese, 乾脆就把它包在貝果裡面比較方便.

食譜出處:  mamamom's bakery - 貝果

材料:
1.  山茶花高筋麵粉--- 100%
2.  糖--- 10%
3.  鹽--- 1%
4.  酵母--- 0.8%
5.  奶粉--- 2%
6.  麥芽精--- 0.2%
7.  水--- 60%

日文的貝果書出了很多本, 我自己也買了好幾本.  Pomme de terre的貝果一定都會出現在這些書裡.  皮酥脆是他的特色.  我用揉麵機揉15分鐘.  使用冰水.  *記得冰塊水和水一起放入冰箱冷藏幾分鐘再使用*

我照著莉莉姐的食譜稍微修改了一下, 像是糖的部分我沒放那麼多, 我放了3%.  分成5等份, 每個麵糰約99g.

pmd的整型方式我想我需要再多練習.

中間抹上cream cheese後捲起.  我用kiri的小包裝cream cheese, 每一個麵糰包一塊.  整好型的麵糰放入盒子, 放入冰箱冷藏6小時.  這次我冰了快8小時, 因為有事.  煮一鍋滾水, 放入砂糖.  等水在滾時就把麵糰放進去.  不知道大家有沒有觀察過, 剛丟進去的麵糰會先沉下去後再浮上來.  這次我共燙了5分鐘.  先測試一下是否有發現完成後就放上烤盤.

趕快在麵糰灑上現磨的黑胡椒, 放入220度C的烤箱烤20分鐘.  有一顆比較小的貝果是沒有包餡的.  這次烤出來的顏色都比之前烤得漂亮多了!!  雖然我沒有當天吃到他的味道. 

隔天我再用小烤箱烤過, 配著生火腿沙拉一起吃.  慢慢得吃, 慢慢得嚼, 怎麼突然覺得貝果這麼有韌勁!  這種嚼感彷彿似曾相識..  原來跟PMD差不多!!  不過只是差不多而已啦!  他的貝果皮比我厚太多, 韌勁比我得更有嚼感.  不過我很滿意這樣的口感, 這次做的也頗受好評.  相信以後都會照著這個食譜和做法做貝果了!