phoebe's playground

之前我做的mac & cheese居然大受我弟弟的好評, 我還蠻驚訝的.  他一直要求要再吃一次.  但是基於mac & cheese的熱量很高, 我一直在拖延.  但是之前做的mac & cheese用的sharp cheddar cheese還有剩, 也不想要浪費, 所以趁那個有去台北上課的時候又再買了一包的切達乳酪絲.  買好了乳酪絲, 要去買小包的通心粉卻沒有.  台中的jason's 找不到shredded sharp cheddar, 但卻買得到各式各樣小包裝的macaroni, 很奇怪ㄝ.  

Alton Brown的macaroni & cheese跟我之前做過的那個很像.  都是把麵粉跟奶油炒一炒先.  但是Alton Brown的這個食譜評價真的很好, 好到還上過時人雜誌ㄋㄟ!!  而且AB的影片很好找, 在youtube都找得到.  萬一懶得看食譜, 還可以直接到youtube去看影片, How to Make Awesome Macaroni and Cheese with Alton Brown

首先融化3T的奶油, 加入3T的中筋麵粉.  一直攪拌, 確定沒有結塊.  

炒到變成金黃色的時候就可以加入"溫熱"的牛奶、洋蔥、青椒、黃芥末粉、Paprika&月桂葉.  讓他滾個10分鐘左右吧!  然後熄火, 取出月桂葉稍微冷卻後, 取2T的白醬加入打散的蛋液, 攪拌均勻後在加回鍋內.

加入3/4的乳酪絲, 攪拌均勻, 調味(加鹽&黑胡椒).  把煮好的通心麵加進去, 拌勻.  通心麵我這次大概煮了4分半, 麵條還是很硬. 

拌好的通心粉倒入2 quart的烤皿或烤盤(記得要抹油), 灑上剩下的乳酪絲.  取一碗將融化的3T奶油和1杯的麵包粉攪拌均勻後在灑在macaroni上面.  放到已預熱的烤箱以上下火175度C烤30分鐘.  取出, 放涼約5分鐘, 就~開~動!!

我個人覺的這個食譜比我上次做的美味太多了.  適度的芥末粉搭配微辣的紅椒粉, 而最上層的麵包粉帶點酥酥脆脆的口感.  熱呼呼的吃, 真的很美味!!  這個食譜的份量相當大, 可以供4~6人吃.  現在我了解為什麼這個食譜可以帶著Alton Brown登上時人雜誌了


食譜出處:  Foodnetwork.com - Baked Macaroni & Cheese

材料:
1.  通心粉--- 約227g
2.  無鹽奶油--- 3T
3.  中筋麵粉--- 3T
4.  芥末粉--- 1T
5.  牛奶--- 720g
6.  洋蔥--- 半個, 切成末
7.  月桂葉--- 1片
8.  Paprika--- 1/2t
9.  雞蛋--- 1
10.  Sharp Cheddar Cheese--- 約360g
11.  鹽--- 1t
12.  胡椒粉--- 適量
13.  奶油--- 3T
14.  麵包粉--- 1杯