phoebe's playground

可頌麵包, 是我從來沒想過要做的麵包之一.  因為太搞工之外, 天氣炎熱也是主要原因.  不過要上可頌我還是一樣蠻期待的, 因為有的時候也是可以挑戰自己.

老師拿出準備好的奶油, 包上保鮮膜, 先用擀麵棍把奶油敲扁敲軟.  然後再用擀麵棍擀成長寬約20CM的薄片.  萬一怕自己沒有辦法擀成漂亮的正方形, 沒關係, 老師有小撇步.

把奶油放在塑膠袋裡, 量出需要的長寬厚用膠帶做記號後, 再用擀麵棍擀.  保證擀出來的奶油薄片方的跟什麼一樣唷!!

接下來就是擀麵糰.  老師把麵糰打好後就放冰箱冷藏發酵.  把麵糰擀成長方形後把奶油放上去.

先把沒有放到奶油的那一邊往中間摺, 再把另一邊有放奶油的往中間摺.  摺好後先用擀麵棍在麵糰的四周輕壓後就要來做第一次的摺疊.

每擀一次麵糰都得先從寬的那邊先擀起.  麵糰擀到需要的寬度後在擀長度.  

老師是一起使用大小擀麵棍, 記得萬一麵糰擀不動的時候就是黏在桌面上了.  擀到所需的長度後, 麵糰的上下1/3往中間摺.

擀好的麵糰同樣在麵糰四周用擀麵棍壓一下後包上保鮮膜後放冰箱冷藏30分鐘.  而接下來的第2摺&第3摺也都是同樣的做法, 但是擀的長度每次都是越來越長.

最後一擀要擀到20X70CM.  灑的手粉要用刷子刷掉.  

接下來用量尺量出要切的大小, 用尺做記號後再用刀切出麵糰.  每片等腰三角型的底, 約中間的地方劃一刀.

兩邊往外拉, 然後就像捲奶油捲一樣捲起來.  角角的地方可以稍微彎曲一下.

可頌的最後發酵溫度不能超過奶油的熔點, 好像是32還是35度C的樣子.  再用毛刷刷上蛋液.  蛋液只刷在可頌的表面, 邊邊有層次的地方是不刷的.  上圖的右上&右下兩張圖是在擀捲的時候動作不夠快, 導致奶油融化.

麵糰不僅擀捲的很漂亮, 也發得很漂亮呢!!.  側面還可以看到一層層的層次.

老師有說我們烤的可頌顏色是比較淡一點, 想想, 好像也是如此.  那天的可頌不只有教做可頌, 還有教自製美乃滋.  在等可頌發酵烘烤的時候, 我們就在準備等會要吃的沙拉和醬料.

那天上課就像吃下午茶一樣, 邊聊邊吃得好開心呢!!

這是禮拜天的天然酵母課做的麵包.  沒想到可以吃到課堂上所教的麵包之外, 還有點心可以配.  不過這樣太霞人了..  好不容易被"矜"到上中級麵包, 憑良心說我也很想是高級班的麵包課, 因為還會教到老麵的做法.  但是人求知的欲望會越來越高, 怕我會一發不可收拾地一直上下去.  那可是要花很多時間和扣扣ㄝ..  我還是先把技術練習一下, 好好的複習一下所學的東西.  也許到時候可以到新竹的巧思, 或看看巧思是否會在中部開學校再說也不遲.