phoebe's playground

最近家裡有事, 做麵包的機會變少了.  不過我的文章庫存還有一些, 剛好可以慢慢打, 慢慢PO.  最近天氣冷, 又加上沒什麼再練習一般的麵包, 所以最後發酵都抓不準.  上次做的貝果雖然還可以再進步, 不過我想要練習做一下漢堡肉, 所以決定再做一次漢堡包.  這個漢堡包食譜是用我在巧思學到的食譜做的.  老師有說, 漢堡包在製做的過程都沒有用到模型.  他看起來是圓圓的因為切開後再放上料的原因.

我用中種法做漢堡包.  做的量不大, 所以放在麵包機裡面打.  使用中種法的麵糰, 很快就打出筋.  發酵好的麵糰取出, 分成6等份.  滾圓, 鬆弛20分鐘.

鬆弛好的麵糰在度滾圓, 放再烤盤上拍扁.  取一個大塑膠袋, 裡面放上4杯熱水, 做最後發酵約40分鐘.  用這樣的發酵方法很容易把麵糰弄得濕濕爛爛的, 可以蓋上一塊擰乾的濕布, 我想這樣多少可以改善一下情況.

麵糰塗上蛋液, 灑上白芝麻粒, 用上下火200度C烤了15分鐘.

我的漢堡肉是前一天做好的.  參考HatakeKakashi的漢堡 & 焗烤通心粉 & 滷味做法.  這次我有注意要把肉拌到有黏性, 然後用雙手來回拍打.  我做了11個吧! 每個重量在55~60G左右, 這樣的份量一個人吃差不多.

記得在巧思上課的時候老師有說過漢堡包不好做.  不僅有底部會不會爆開的問題, 還有最後發酵的問題.  不過這次我的漢堡包我覺得還算滿意.  漢堡肉用煎鍋兩面煎到有上色後就放烤箱, 用200度C到肉膨脹起來.  如果要加起司, 就在最後一分鐘放在漢堡肉上一起烤.  個人覺得起司還是得融化才好吃.