phoebe's playground

美國帶給我太多的回憶, 雖然回憶裡有好壞.  肉桂捲對剛出國念書的我是一種新奇的食物.  記得一踏進學校的餐廳, 就有股味道, 暖暖的卻又叫不出名字來的味道.  通常學校餐廳會準備兩種肉桂捲, 一種是簡單單純的肉桂捲, 另一種就是有淋上核桃焦糖醬汁的肉桂捲.  我永遠都選擇第二種, 而且要吃2個才滿足.  大部分的Mall裡都會有Cinnabon的肉桂捲專賣店.  印象裡我好像沒去買過, 真是太可惜了.  試過很多的肉桂捲食譜, 大部分的食譜吃起來肉桂捲都太軟了, 跟我印象裡的有些許不同.  直到某天, 我在網路上亂逛, 看到了"炎炎夏日做麵包"這篇文章.  

那篇文章提到甜麵糰本身已經有了豐富的材料像是雞蛋、奶油和糖, 若再加上麵包裡的餡料, 製做完成的麵包香味就會十分豐富.  麵糰的部分就不需靠長時間的發酵來獲得更多的天然麥香.對於麵團的最重要要求應該只剩下柔軟的外皮,所以在製作此類甜麵糰時會加入一定比例的低筋麵粉以增加軟度.  一看到這裡我忽然恍然大悟, 而且版主有提到很多肉桂捲也都是以此方式製作而成的.  看完後我是躍躍欲試!!  比照那篇文章裡的做法, 雖然那幾天有比較冷, 我還是把打好的麵糰冰冰箱.

取出後擀成25 X 25cm的正方形.  塗上奶油, 灑上已經拌好的肉桂黑糖粉.  然後就捲起來.  台灣買到的黑糖顏色都比較深, 不過這並不會有什麼影響啦!

我收口的地方沒有黏緊, 本來還一度很擔心會爆開的.  我把麵糰切成8等份, 放在紙模上壓平做最後發酵.

用熱水的方式保持一定的溫度, 發了約40分鐘.  塗上蛋液後以200度C烤.

別急別急.  我知道剛出爐的肉桂捲就很好吃了, 但肉桂捲一定要淋上cream cheese frosting才配啦

cream cheese frosting:
1.  cream cheese--- 30g
2.  icing sugar--- 90g
3.  milk--- 1.5T
4.  香草精--- 1/4t


這種做法做出來的肉桂捲麵包體不是鬆軟款的, 帶點硬度, 比較有嚼勁.  使用的是Cuoca的麵包食譜.  這個食譜做出來的甜味並沒有太甜, 所以配上奶油起司霜很配.  不妨用這個做法試試你手邊的肉桂捲食譜, 而且這種做法也很適合在夏天時使用唷