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呂老師的課我已經上了第三堂. 上完課後雖然沒有馬上練習, 不過仍然有試著做一些吐司和麵包. 老師的食譜真的不是蓋的! 做過的每一款都相當好吃. 而且上過課, 就會比較懂得該如何操作. 雖然我還沒有買攪拌機, 用CH 800打也是行得通的. 
經典的台式麵包, 這種課當然得上. 只要是麵包食譜書, 蔥花和波蘿麵包一定會在裡面. 食譜當然都會不一樣, 可以多做多比較. 老師有強調, 這次做的蔥花麵包可是道地的南部口味!! 課堂上先做的是波羅麵糰. 有加牛奶的麵包食譜, 糖的部分可以換成二砂糖. 使用二砂跟加了一般的砂糖, 吃起來的味道會不太一樣, 老師很推薦我們試試說!
波蘿麵糰打法使用的是後糖法. 跟之前老師說的打法是一樣的.
打完的麵糰充滿氣泡, 麵團充滿彈性. 打好後放鋼盆發酵.
接下來老師示範的是蔥花麵包的中種麵糰. 蔥花麵包的中種材料很豐富, 有蛋也有奶, 所以發酵時間會比較長.
右手邊是剛打好要做發酵的中種. 左手邊則是發酵完的中種. 麵團體積明顯變大, 也變得很鬆軟.
打麵糰方式跟之前的都一樣. 這裡就不再重複.
發酵完的麵糰滾圓做鬆弛. 接下來就是製作波蘿皮. 看老師製做波蘿皮超輕鬆簡單的!! 首先是奶油和糖先用手拌勻, 透過手會拌入很多空氣, 不一會兒奶油就變白色了. 然後再加入蛋液快速拌勻. 然後加入過篩的低粉, 稍微拌勻還有乾粉的狀態移到桌面上. 桌面上灑點高筋麵粉, 將麵糰稍微整形後搓長. 分割成30G的波蘿皮, 揉圓. 波蘿皮的麵糰使用的低粉, 使用中筋或高筋的波蘿皮口感會有不同. 做好的波蘿皮軟硬度很重要, 不能過軟或過硬. 而製做好的波蘿皮馬上使用是最好的. 千萬別冰波蘿皮, 變硬就不好操作了.
波蘿麵糰打法使用的是後糖法. 跟之前老師說的打法是一樣的.
打完的麵糰充滿氣泡, 麵團充滿彈性. 打好後放鋼盆發酵.
接下來老師示範的是蔥花麵包的中種麵糰. 蔥花麵包的中種材料很豐富, 有蛋也有奶, 所以發酵時間會比較長.
右手邊是剛打好要做發酵的中種. 左手邊則是發酵完的中種. 麵團體積明顯變大, 也變得很鬆軟.
打麵糰方式跟之前的都一樣. 這裡就不再重複.
發酵完的麵糰滾圓做鬆弛. 接下來就是製作波蘿皮. 看老師製做波蘿皮超輕鬆簡單的!! 首先是奶油和糖先用手拌勻, 透過手會拌入很多空氣, 不一會兒奶油就變白色了. 然後再加入蛋液快速拌勻. 然後加入過篩的低粉, 稍微拌勻還有乾粉的狀態移到桌面上. 桌面上灑點高筋麵粉, 將麵糰稍微整形後搓長. 分割成30G的波蘿皮, 揉圓. 波蘿皮的麵糰使用的低粉, 使用中筋或高筋的波蘿皮口感會有不同. 做好的波蘿皮軟硬度很重要, 不能過軟或過硬. 而製做好的波蘿皮馬上使用是最好的. 千萬別冰波蘿皮, 變硬就不好操作了.
蔥花麵包的造型可以做成兩種. 如果只是做簡單的圓型, 得在做最後發酵前就先畫刀.
這是學員們做的波蘿麵包. 波蘿麵包製做時有些重點, 像烤完的麵包得要是挺的, 不能是塌塌的. 波蘿麵包最後發酵溫度不能過高, 否則波蘿皮是會融化的.
這是學員們做的波蘿麵包. 波蘿麵包製做時有些重點, 像烤完的麵包得要是挺的, 不能是塌塌的. 波蘿麵包最後發酵溫度不能過高, 否則波蘿皮是會融化的.
蔥花麵包的餡料在烘烤前做好就行了, 要不然蔥花預到鹽會出水. 蔥花麵包老實說不太健康ㄝ!! 因為油和蔥花的比例是1:1... 
麵包可塗蛋液也可以不塗. 然後就是抓一把餡料平均地鋪在麵包上.
麵包出爐後的那些油千萬別倒掉. 要趁熱的時候用刮板把油再淋回麵包上. 蔥花麵包真的很香!! 口味就像老師說的是重口味, 味道偏鹹.
最後的波蘿麵包擦上蛋液, 有些人為了要區分自己的麵包, 所以把自己的波蘿皮畫得比較"不一樣".
出爐後的波蘿麵包底上色度大概像右上角那樣. 切開的麵包組織體就像右下圖. 最近蔥價不知道降了沒, 降了後就會來做這款麵包. 上過的課程終於把他記錄完畢. 呂老師的麵包店也開囉! 北部的已經開幕, 中部的是下個月. 所以老師最近很忙. 原本這個月的貝果課也沒開, 只能等補課了.
最後的波蘿麵包擦上蛋液, 有些人為了要區分自己的麵包, 所以把自己的波蘿皮畫得比較"不一樣".
出爐後的波蘿麵包底上色度大概像右上角那樣. 切開的麵包組織體就像右下圖. 最近蔥價不知道降了沒, 降了後就會來做這款麵包. 上過的課程終於把他記錄完畢. 呂老師的麵包店也開囉! 北部的已經開幕, 中部的是下個月. 所以老師最近很忙. 原本這個月的貝果課也沒開, 只能等補課了.
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