phoebe's playground

我喜歡Bagel的口感, 外殼有點硬中間扎實的口感佩cream cheese很棒.  最近台灣也流行吃Bagel, 我試過好市多的, 亞森洋菓子的, 星巴克的, 7-11的, 但是可惜都不是我喜歡的口感, 也和我印象裡的口感差很多.  貝果好像很簡單做, 在「孟老師的100道麵包」裡老師也建議初學者可以從Bagel先做起.  Bagel比較難的地方應該是在整型吧!  我發現有2種Bagel整型的方法, 一種就是搓圓後食指插入麵糰再用另一根食指將洞繞大.  另一種就是將麵糰桿呈橢圓形或長方形後捲成長條狀再將兩頭接起來.  我在美食料理王看過蔡季芳老師做過的示範, 不過老師就是老師, 因為動作很熟練所以速度很快, 我大約看到了一點點且抓到一點概念.  但是實地操作起來對我而言還是有點難度.  所以我的貝果接頭的地方比較細, 而且明顯的沒有黏好.  食譜出處是參考「簡單又好做の小烤箱麵包」.

材料:
1.  高筋麵粉--- 150g
2.  全麥高筋麵粉--- 150g
3.  酵母粉--- 4g
4.  砂糖--- 15g
5.  鹽--- 6g
6.  水--- 160g~175g
7.  橄欖油--- 1T
8.  水--- 2L
9.  砂糖--- 50g


我的高筋麵粉不夠, 所以使用了之前買的全麥高筋細粉.  顏色烤出來是很漂亮, 但是剛開始我又犯了一個錯誤就是沒有水份抓好.  因為最近天氣比較冷又加上我有用全麥粉, 所以我想水份應該比160g再多.  雖然在揉麵糰的時後猛噴水, 但是最好是記得在量水份的時候就再多加一點.  原食譜可做出8個貝果, 但是我做了6個, 孟老師的食譜書裡相同300g的高粉他做了5個.  燙麵糰部份我是將麵糰放在料理紙上再去燙, 每面燙30秒鐘.  燙完後應該將水份擦乾後再進去烤, 以210度烤了約20分鐘.  不過因為是第一次做, 成品和口感都相當ok! 但是整型方面我要再多加練習.