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最近心血來潮在練習戚風蛋糕. 也許是生疏,也許是沒用過V牌攪拌機做過戚風蛋糕, 我失敗很多次. 但是剩下的蛋黃總是得用掉. 在某一次的練習, 我已經決定好把剩下的蛋黃拿來做這款麵包. 這個麵包也是想做很久了, 買了一包250G的蜜漬橘子皮, 也想好可以拿這些橘子皮來做什麼糕點.
做麵包, 不再像以往, 就是趕~趕~趕~. 以前也不知道在趕什麼, 就是不能好好地慢慢做, 大概是個性的關係吧! 使用了2顆蛋黃的麵糰, 顏色黃澄澄的. 食譜的來源是我的第一本麵包書. 現在使用來揉麵的機器就是CH 800和麵包機了. 麵包機打的速度慢, 但是水分可以加超過70%. CH 800打面的速度快, 但是水分加到70%就已經緊繃, 而且很容易麵糰就卡在轉軸上而打不起來. CH 800如果真的要打出漂亮的筋, 以我的經驗, 就直接法而言, 2分鐘是打不起來. 雖然在巧思, 老師們總是有辦法, 可能是經驗累積下來的結果吧!
食譜把麵糰分成9等份, 3份3份地排放在長條蛋糕模. 沒有那麼多同size的蛋糕模, 我拿20公分的方模.
麵糰還蠻軟的, 烤盤鋪紙, 將麵糰排排站好. 做麵包的那天不算是冷, 但沒有發酵箱, 就讓他自由去發吧! 我沒有特別記發了多久, 但是至少有超過1個半小時. 這款麵包做法就跟一般麵包沒兩樣, 只是蜜漬橘皮得先用熱水燙過.
昨天我到高鐵站去載我的外婆, 我特地提早出門因為我要到星巴克買咖啡順便磨豆子. 我大概在10:35到高鐵, 我外婆大概在10:45就到高鐵. 而我卻到11點才離開高鐵. 星巴克有很多人嗎? 至少在我去之前是沒有. 我的號碼是46號, 所以就先到隔壁的7-11買完東西後, 再回到星巴克等咖啡. 但是等咖啡的人很多, 但明明在我去之前沒幾個人. 我很那悶為什麼咖啡做得那麼慢, 因為是高鐵站, 要趕車的客人很多, 所以速度會比一般的門市快一點. 於是我就站在拿咖啡的地方觀察店員. 那位店員做事是這樣的, 咖啡做好後, 要蓋上蓋子. 當在蓋蓋子的時候她就可以看好號碼或客人的姓名, 這樣蓋好蓋子他就可以馬上喊號碼. 但是她沒有. 她先蓋好蓋子, 看完號碼再喊號, 然後再幫客人裝袋子. 也許她認為慢工出細活, 當一個環節delay時, 後面就塞車了. 所以我為了一杯咖啡等了將近20分鐘. 到最後我有點不耐煩, 因為我覺得這是在浪費我的時間. 我是個急性子,急未必不能把事情做好. 而是要看有沒有捉到做事情的訣竅. 但是有人不想要做太多事, 所以就慢慢來, 這種情況在有櫃台的地方像是銀行或郵局最容易看到. 有人做事快, 號碼就跳得快, 那是不是就得比做事慢的人做得多呢? 因為這樣的心態, 有的人就想說我慢慢做, 反正我領的錢也一樣多. 員工的控管很困難, 小店或公司也許還好, 但是像這種大企業該怎麼控管員工應該就有他們的一套. 我要是店長或老闆, 如果讓我看到那位星巴克的女員工是這樣做事,我可能會請他回家. 因為他這樣拖, 不只帶給客人麻煩, 更拖累其他員工. 人都是要互相, 但是會計較也是人的天性. 在我家的員工也都是這樣. 他也許會把自己份內的事情做好, 但是要求他們幫忙一下其他員工, 他們就會開始計較. 人, 真的是最難搞的生物.
發好的麵包, 在上面擺上奶油塊, 原食譜是有在麵糰表面灑上大量的砂糖去烤, 我沒有. 因為我想灑糖粉取代. 麵包有漂亮的上色. 這樣黃澄澄的顏色我個人就覺得很好吃了. 不過我倒是很好奇為什麼有些麵包會在表面放上奶油去烤, 不知道用意為何??
很可惜, 當天出爐的麵包我總是沒有辦法吃到. 因為我總是習慣把他當成隔天的早餐. 這款麵包很單純, 橘子皮只放了25G, 我覺得還可以再多一點. 但是也不能太多而搶了麵包本身的味道. 若有似無大概是最高的境界吧?! 很簡單的麵包, 我喜歡這樣的麵包體, 也許把它拿來做成是肉桂捲的麵包體也不錯.
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