phoebe's playground

有一次我在Gloria家看到他做洋蔥貝果, 我還以為他加的是新鮮洋蔥.  一問之下才知到他用的是乾燥的洋蔥.  因緣際會下我也買了一罐miced onion, 是要拿來做別的料理用的.  結果他還蠻大一罐的, 我想不到要如何消化他.  想到Gloria用他做貝果, 那我是不是也可以拿來做麵包?  在網路搜尋一番, 大部分看到的也都是用新鮮洋蔥做麵包.  不過我還是有找到使用乾燥洋蔥的食譜, 看了一下食譜出處.  咦我也有這本食譜書ㄝ!!  二話不說, 馬上找出來, 熟讀食譜後隔天就要動手來做.

漸漸的打出來的麵糰溫度不會在超過30度C, 我知道應該還要再低.  不過慢慢來啦!

做完第一次發酵後要翻面.  我的翻面技術很爛, 看來要多練習.

做完發酵的麵糰取出後分成7個.  鬆弛10~15分鐘.  麵糰拍扁排氣後整成橄欖型.  

發酵完的麵糰灑上高筋麵粉, 劃線.  放入蒸氣烤箱以上下火200度C烤10.  我烤了好像是18分鐘的樣子.

因為不是蒸氣烤箱, 雖然當天吃有脆皮的口感.  不知道大家都用什麼方法來烤這種需要水蒸氣烤箱的麵包.  是在烤盤下放熱水?  還是其他方法?  還是換台烤箱比較快

食譜出處:  日本名店名人麵包秘方
材料:
1.  高筋麵粉--- 280g
2.  酵母--- 3.5g
3.  糖--- 14g
4.  鹽--- 5g
5.  奶油--- 5g
6.  奶粉--- 5g
7.  水--- 175g
8.  miced onion--- 18g
~1次發酵後翻面~
~麵糰每個約50g~
~最後發酵完後灑粉劃痕, 蒸氣/220度C烤10~18分鐘~


嗯~ 我還是想要賣掉揉麵機!  這次價格會再往下壓一點, 有興趣的人再留言, 感溫蛤~~