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有一次我在Gloria家看到他做洋蔥貝果, 我還以為他加的是新鮮洋蔥. 一問之下才知到他用的是乾燥的洋蔥. 因緣際會下我也買了一罐miced onion, 是要拿來做別的料理用的. 結果他還蠻大一罐的, 我想不到要如何消化他. 想到Gloria用他做貝果, 那我是不是也可以拿來做麵包? 在網路搜尋一番, 大部分看到的也都是用新鮮洋蔥做麵包. 不過我還是有找到使用乾燥洋蔥的食譜, 看了一下食譜出處. 咦
我也有這本食譜書ㄝ!! 二話不說, 馬上找出來, 熟讀食譜後隔天就要動手來做.
漸漸的打出來的麵糰溫度不會在超過30度C, 我知道應該還要再低. 不過慢慢來啦!
做完第一次發酵後要翻面. 我的翻面技術很爛, 看來要多練習.
做完發酵的麵糰取出後分成7個. 鬆弛10~15分鐘. 麵糰拍扁排氣後整成橄欖型.
發酵完的麵糰灑上高筋麵粉, 劃線. 放入蒸氣烤箱以上下火200度C烤10. 我烤了好像是18分鐘的樣子.
因為不是蒸氣烤箱, 雖然當天吃有脆皮的口感. 不知道大家都用什麼方法來烤這種需要水蒸氣烤箱的麵包. 是在烤盤下放熱水? 還是其他方法? 還是換台烤箱比較快
食譜出處: 日本名店名人麵包秘方
材料:
1. 高筋麵粉--- 280g
2. 酵母--- 3.5g
3. 糖--- 14g
4. 鹽--- 5g
5. 奶油--- 5g
6. 奶粉--- 5g
7. 水--- 175g
8. miced onion--- 18g
~1次發酵後翻面~
~麵糰每個約50g~
~最後發酵完後灑粉劃痕, 蒸氣/220度C烤10~18分鐘~
嗯~ 我還是想要賣掉揉麵機! 這次價格會再往下壓一點, 有興趣的人再留言, 感溫蛤~~
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