phoebe's playground

我去健檢時, 中醫師給了我個建議.  他說我可以多吃紅色的食物, 像是紅豆紅棗類的.  但是我想如果要改善我的體質, 吃中藥可能快一點.  不過醫生在說, 我有在聽.  想說年初我買了一袋紅豆, 還沒用完呢!  所以我興起, 又開始煮紅豆.  下次要記得, 紅豆煮一煮要翻一翻, 這樣上下才會均勻.  用了300G的紅豆, 煮出超過600G的蜜紅豆.  雖然每天挖一點, 仍然吃不完.  忘記是在什麼樣的情況下, 我突然想到可以做成御萩來吃.  

御萩是日本知名的和菓子之一.  相信一定很多人曾看過.  我也在台北微風廣場的柿安口福堂買過.  這個東西很簡單做, 但是不簡單的則是在紅豆泥的部分.  御萩有兩種口味, 先從磨黑芝麻開始.

御萩的食譜也很好找.  之名的日本料理廚師MASA也有在他的部落格公開他的食譜和做法.  我也是參考他的.  但是我只做了一半的分量.

食譜出處: MASAの料理ABC - 大家一起做麻薯!  日本傳統和菓子Ohagi/御萩
 
材料:
1.  尖糯米--- 3/4C
2.  白米--- 1/4 C
3.  水--- 1C
4.  紅豆泥--- 250~275G
5.  黑芝麻粉--- 適量
6.  糖粉--- 適量
7.  鹽--- 適量
  *這裡的C指的是量米杯 *

做法:
1.  糯米和白米一起洗乾淨後泡水1小時.
2.  水分瀝乾後再倒入1C的水, 放入電鍋煮熟後悶15分鐘.
3.  將煮好的米倒入碗中, 灑點鹽巴.  用飯匙邊壓邊拌, 順便讓米散熱.
4.  把紅豆泥放在保鮮膜上, 在蓋上另一張保鮮膜壓扁.  
5.  手沾點水, 取35~40G的糯米飯放在手上搓成橢圓形.
6.  把做法5的糯米放在50G的紅豆泥上, 手托住保鮮膜, 像在包飯糰般的把糯米包起來.
7.  同樣作法, 取適量的糯米拍扁, 包上35G的紅豆泥後包起來. 
8.  磨碎的黑芝麻加適量的糖粉拌勻.  再將做法7的糯米團沾裹上均勻的芝麻糖粉即可.
 
糯米和白米的量可以自己做拿捏.  要搗得多爛也都隨自己, 我是比較喜歡有點顆粒.  我個人覺得紅豆泥是不甜啦!  因為我的紅豆和糖的比率沒有放到1:1.  不過每個人口味不一樣, 我媽和他的媽都覺得太甜.  不過沾了黑芝麻糖粉的比較好吃說!  Homemade也許比外面買省錢一點, 但不能否認的是技術可能會有差.  就像我自己煮的紅豆泥, 總是不夠軟.  不過經過這幾次的實驗下來, 累積了不少心得. 也許下次做會更得心應手.