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一直念說要自己做芋泥麵包或吐司已經很久了. 本還芋頭已經買好了, 但是我的蒸法錯誤, 導致芋頭變得很乾... 決定在來重做的時候卻沒遇到芋頭小販出來賣. 沒買到芋頭的那幾天真的是超想吃芋泥麵包的!! 好不容易捱了一個星期, 終於買到芋頭. 回到家後先做的是芋泥部分.
將蒸好的芋頭取250g, 加上50g的奶油和30g的砂糖, 趁熱拌勻. 右邊的那個小小的壓泥器是我在東京的Natural Kitchen買的, 才幾百塊日幣, 卻很不錯用.
做麵包得當天先製作中種麵糰. 書上是說發30~60分鐘.
主麵團的其他材料+中種一起攪拌出薄膜, 便可進行第一次發酵. 趁麵糰發酵的時候, 把前一天做好的芋泥拿出. 每個芋泥球重約30g.
發酵好的麵糰取出, 分成6份. 滾圓鬆弛10分鐘後拍扁. 把芋泥包進去後, 底部黏緊. 這次我做了兩種造型. 包了芋泥的麵糰拍扁, 用刮刀劃出六痕和八痕. 六痕的就直接去做最後發酵. 八痕的則是把兩瓣往內黏緊. 最後發酵完成後塗上蛋液, 灑上杏仁角, 放入已預熱的烤箱以上火160度C/下火180度C烤15~18分鐘.
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